Crackers

Les crackers, tâte-les avant de les acheter. Un bon cracker craque sec, net, presque cassant — s'il plie ou s'il résiste mollement sous les doigts, il a pris l'humidité de l'étagère, et il vaut mieux le laisser où il est. La pâte est fine, de blé. Prends-en un dans la main : il doit être sec au toucher, sans zone grasse ni tache humide. L'odeur, elle aussi, en dit long : elle doit être franche, grillée, jamais rance, jamais de relent de cave.

Certains pensent qu'un cracker, c'est juste du pain qui a séché tout seul. Non ! Casse les deux : le pain rassis durcit, résiste, puis cède en miettes irrégulières ; le cracker claque d'un coup sec, avec une cassure franche. Ce n'est pas la même main qui a pétri ça, ni le même four. Cette confusion pousse à ranger les crackers avec le pain, dans un sac, au chaud. Résultat : ils ramollissent, perdent leur craquant, et ce qui faisait leur charme disparaît. Garde-les bien fermés, à l'abri de l'air humide, et sers-les avec un fromage franc ou une pâte à tartiner : leur rôle, c'est de craquer sous la dent, pas de rivaliser en goût.