Céréales et légumineuses
Farine complète
La farine complète est moulue à partir du grain de blé entier, y compris le son et le germe. Elle sert à faire du pain, des pâtisseries et des crêpes à la texture plus dense.
370 kcal pour 100 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
370 kcal
| Protéines | 15,1 g |
|---|---|
| Lipides | 2,7 g |
| Glucides | 71,2 g |
| Fibres | 10,6 g |
Source : USDA FoodData Central, 2026-09-21. Pour 100 g de produit.
Bon à savoir : Farine complète
La farine complète, c'est le grain tout entier moulu, son enveloppe comprise. C'est elle qui change tout dans la pâte : elle reste plus lourde sous la main, moins souple, elle lève moins haut. Ne t'attends pas à une mie aérienne comme avec une farine blanche, ce n'est pas un défaut, c'est sa nature.
Pour la choisir, fie-toi au nez et à la couleur. Une bonne farine complète sent le pain cru, presque la noisette. Si elle sent le rance, repose-la. Si elle sent le moisi, laisse-la aussi sur l'étagère. Elle doit être beige, tachetée, jamais d'un blanc uniforme.
On entend souvent qu'elle est « plus légère » pour la ligne. Non ! Cent grammes apportent 370 kcal, autant qu'une farine raffinée, avec 15,1 g de protéines et 71,2 g de glucides. La croyance qu'on peut en mettre deux fois plus sans y penser mène droit à des gâteaux lourds et secs. La main le sent tout de suite : la pâte devient raide, elle demande plus de liquide que d'habitude, et si on n'en ajoute pas, le gâteau sort sec du four.
