Täysjyvävehnäjauho

Täysjyvävehnäjauho valmistetaan jauhamalla koko vehnänjyvä, mukaan lukien kuori ja alkio, joten jauho sisältää kaikki jyvän osat. Tämä erottaa sen vaaleasta vehnäjauhosta, josta kuori ja alkio on poistettu. Hyvälaatuinen täysjyvävehnäjauho on väriltään vaaleanruskeaa ja rakenteeltaan hienojakoista mutta hieman karkeampaa kuin vaalea jauho. Tuoreena se tuoksuu pähkinäiseltä ja raikkaalta; pitkään säilytetty jauho voi haista tunkkaiselta, mikä kertoo pilaantumisesta. Jauho kannattaa säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa, koska jyvän öljypitoinen alkio altistaa sen härskiintymiselle lämmössä ja valossa. Keittiössä täysjyvävehnäjauhoa käytetään leivän, sämpylöiden, letujen ja muun leivonnan raaka-aineena; sillä leivottu tuote on tiiviimpi ja maultaan voimakkaampi kuin vaaleasta jauhosta tehty. Taikinaa vaivatessa kuoriosan hienot hiukkaset tuntuvat sormissa, ja taikina jää raskaammaksi ja vähemmän joustavaksi kuin vaaleasta jauhosta tehty, vaikka vaivaaminen olisi onnistunut. Kun gluteeniverkko on kehittynyt riittävästi, taikina tuntuu silti kiinteältä mutta samalla notkealta.