Fullkornsvetemjöl

Fullkornsvetemjöl är inte bara vitt mjöl i mörkare kostym. Hela kornet är kvar: skal, kärna och grodd. Det är groddens fett som gör skillnaden - siktat vitt mjöl har skilt bort det, fullkornsmjölet behåller det. Och fett i mjöl kan bli härsket, det är därför fullkornsmjöl inte håller lika länge i skafferiet som vitt mjöl.

Välj det efter doften. Gott fullkornsvetemjöl doftar nötigt, lite som sol och torrt hö. Härsket mjöl doftar bittert, nästan som gammal olja - lukta innan du bakar, inte efter. Känn också på det mellan fingrarna: det ska kännas lite grovt, inte lent som pulver.

Många tror att man bara byter ut vitt mjöl mot fullkorn rakt av i vilket recept som helst, så blir brödet bara brunare och nyttigare. Nej! Skalet suger åt sig mer vätska, och när du ältar känns degen snart kortare och mindre elastisk under händerna - brödet blir tyngre och torrare. Den som glömmer att öka vattnet får ett kompakt bröd som vägrar jäsa upp ordentligt. Ge degen mer vätska och mer tid, och låt fullkornsbrödet få sin egen, tätare karaktär - det är inte ett misslyckande, det är kornets natur.