AI-fotoFullkornskaka
En saftig kaka på fullkornsvetemjöl, smaksatt med citron- eller apelsinskal och serverad med florsocker.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 400 g Fullkornsvetemjöl
- 280 g Socker
- 3 st Ägg
- 150 g Solrosolja
- 100 g Mjölk rumstempererad
- 16 g Bakpulver
- 1 st Rivet skal av citron eller apelsin
- Florsocker gärna blandat med lite vaniljsocker, efter smak, till servering
Gör så här
Häll sockret i en skål, tillsätt äggen och vispa i några minuter tills smeten blir luftig och fluffig.
Fortsätt vispa och häll i solrosoljan i en tunn stråle.
Tillsätt mjölet tillsammans med bakpulvret i omgångar och blanda väl.
Häll i den rumstempererade mjölken och tillsätt citron- eller apelsinskalet.
Vispa till en jämn och slät smet.
Värm ugnen till 180 grader.
Häll smeten i en form med en diameter på cirka 24 centimeter och jämna till ytan med en slickepott.
Grädda kakan i cirka 1 timme, kontrollera att den är klar med en trästicka.
60 minLåt kakan svalna helt innan den tas ur formen.
Servera rikligt bestrött med florsocker.
Det här är en fullkornskaka i sockerkaksfamiljen, gjord med olja i stället för smör — det är precis den skillnaden som avgör allt. Olja är flytande vid rumstemperatur, smör är det inte. En kaka med olja blir fuktig i flera dagar efter gräddning, för det finns inget fett som stelnar och torkar ut smulan när kakan svalnar. Det är anledningen till att receptet fungerar bra till fika som ska stå framme en stund, inte bara direkt ur ugnen.
Det avgörande draget är hur mycket luft du får in i ägg och socker innan något annat tillsätts. Den vispningen är den enda jästkraft kakan egentligen bygger på utöver bakpulvret — fullkornsmjöl är tyngre än vitt mjöl, det suger mer vätska och ger mindre nätverk av gluten, så kakan behöver all hjälp den kan få för att inte bli kompakt. Vissa säger att fullkornsmjöl bara kan bytas rakt av mot vanligt vetemjöl utan att något annat ändras. Nej, för fullkornsmjöl tar upp mer vätska — därför finns mjölken i receptet, den är kakans motvikt mot mjölets torrhet, inte bara en smaksak.
Färdigt ser du inte på klockan utan på stickan: trästickan ska komma ut ren, utan kladdig smet på sig. En timme är en nedre gräns i en vanlig hemmaugn på 180 grader — den temperatur där kakans yta hinner bryna sig medan mitten får tid att stelna utan att brännas. Har din ugn ojämn värme, vilket de flesta gör, kontrollera några minuter innan och efter riktmärket.
Mjölet är fullkornsvetemjöl, inte siktat vetemjöl — det ger kakan tyngd och en nötig smak, och det är skälet till att den bär sig bra bredvid knäckebröd på ett fikabord utan att kännas malplacerad. Vill du ha en lättare kaka tar du hälften fullkorn, hälften vanligt vetemjöl; kriteriet är hur mycket gluten och fiber du vill ha kvar, inte att ett mjöl är "bättre" än det andra.
Sockret och äggen vispas ihop länge, inte för att receptet säger "några minuter" utan för att det är då luftbubblor bildas i äggulan och -vitan tillsammans, bubblor som sedan håller formen när värmen kommer. Skynda du dig här får du en tät kaka oavsett hur mycket bakpulver du häller i efteråt — bakpulvret kan inte ersätta det arbetet, bara komplettera det.
Oljan hälls i en tunn stråle medan vispningen fortsätter, så att den emulgerar i smeten i stället för att lägga sig som en hinna. Solrosolja är vald för att den är neutral i smak; kriteriet för ersättning är ett flytande fett utan egen stark smak, så rapsolja fungerar lika bra, medan olivolja ger kakan en smak den inte är tänkt att ha.
Mjölet och bakpulvret blandas i omgångar — det är inte en nyck, det är för att undvika mjölklumpar som annars gömmer sig i en tjock smet och aldrig löser upp sig i ugnen. 16 gram bakpulver till 400 gram mjöl är en ganska stor mängd, vilket fullkornsmjölets tyngd kräver för att kakan ska resa sig alls.
Den rumstempererade mjölken är viktig av ett annat skäl än smak: kall mjölk i en varm, luftig smet chockar fettet och äggskummet, och du tappar en del av den volym du precis vispat in. Citron- eller apelsinskalet river du från skalet självt, inte saften — det är de eteriska oljorna i skalet som ger doft, saften ger bara syra och fukt du inte bad om.
Formen på 24 centimeter är vald så att smeten blir tillräckligt tunn för att mitten hinner grädda klart innan kanterna bränns — byt diameter och du måste byta gräddtid efter ögat, inte efter klockan. Låt kakan svalna helt i formen innan du tar ur den: en varm sockerkaka med olja är fortfarande skör i strukturen, den sätter sig först när den kallnat, annars river du sönder botten när du vänder ut den.
Florsockret på toppen är inte dekoration för ögats skull i första hand — det är det enkla sättet att ge en osockrad kaka lite sötma och glans utan att behöva göra en glasyr, vilket hör till en kökstradition där socker och ägg är dyrare än mjöl och arbete är billigare än råvaror. Blanda gärna in lite vaniljsocker om du vill ha mer doft, men det är en smaksak, inte en nödvändighet.
·