DI nuotraukaViso grūdo miltų pyragas
Paprastas, purus pyragas – greitai paruošiamas kasdieniam stalui.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 400 g Viso grūdo kvietiniai miltai
- 280 g Cukrus
- 3 vnt. Kiaušiniai
- 150 g Saulėgrąžų aliejus
- 100 g Pienas kambario temperatūros
- 16 g Kepimo milteliai
- 1 vnt. citrinos arba apelsino žievelė
- Cukraus pudra vanilinė, pagal skonį, patiekimui
Žingsniai
Į dubenį suberkite cukrų, įmuškite kiaušinius ir plakite šluotele kelias minutes, kol masė taps puri ir pūkuota
Toliau plakdami, plonu srautu įpilkite saulėgrąžų aliejų
Keliais etapais suberkite viso grūdo kvietinius miltus kartu su kepimo milteliais ir gerai išmaišykite
Supilkite kambario temperatūros pieną ir įdėkite citrinos arba apelsino žievelę aromatui
Išplakite šluotele, kol tešla tampa vienalytė ir lygi
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C
Supilkite tešlą į apie 24 cm skersmens formą ir mentele išlyginkite paviršių
Kepkite pyragą apie 1 valandą, ar iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku
60 minLeiskite pyragui visiškai atvėsti, prieš išimdami jį iš formos
Patiekite, gausiai pabarstę vaniline cukraus pudra
Šitas pyragas yra paprastas kiaušinių-cukraus-aliejaus pyragas, tik su viso grūdo miltais vietoj baltų. Mechanizmas toks pats, kaip ir kiekviename biskvite be sviesto: oras įmuštas į kiaušinius ir cukrų, o aliejus tą orą „užkonservuoja", kad jis neišgaruotų kepant. Sėkmė priklauso nuo dviejų dalykų — kiek oro įplakta pradžioje, ir kaip elgiamasi su viso grūdo miltais, kurie yra sunkesni ir godesni skysčio už baltus.
Plakimas su cukrumi čia nėra kosmetika. Kiaušinio baltymas tempiasi ir gaudo oro burbuliukus, cukrus tuos burbuliukus stabilizuoja, kad jie nesusiglaustų. Kai masė iš geltonos ir skystos tampa šviesi ir putli — tai ženklas, kad oro jau pakanka, ne laikrodis. Jei sustosi per anksti, pyragas kepdamas neiškils, nes nebus ko kilti.
Aliejus vietoj sviesto — ne todėl, kad sviestas blogas, o todėl, kad aliejus skystas kambario temperatūroje ir plonu srautu įsimaišo į putą nesugriaudamas jos burbuliukų. Jei lietum stambiu srautu, svoris nuplaktų orą žemyn, ir biskvitas liktų tankus kaip duona.
Viso grūdo miltai turi daugiau sėlenų, kurios geria skystį lėčiau nei balti miltai, bet godžiau — todėl tešla kurį laiką atrodo per sausa, paskui staiga susivienodina. Kantrybė čia tikrai yra ingredientas: reikia duoti miltams laiko įsigerti, prieš sprendžiant, ar reikia dar pieno.
Cukrus šiame recepte dirba dvigubą darbą — saldina ir stabilizuoja putą. Jei norėtum mažiau saldaus pyrago, kriterijus toks: kuo mažiau cukraus, tuo mažiau oro masė sulaikys, tad pyragas bus tankesnis ir drėgnesnis. Galima mažinti nedaug, bet ne perpus — tada jau keisis ne skonis, o visa pyrago struktūra.
Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, nors recepte to tiesiogiai nepasakyta — šaltas kiaušinis sunkiau plakasi į putą, nes baltymo tinklelis standesnis šaltyje. Jei turi tik šaldytus, pamirkyk juos šiltame vandenyje kelias minutes prieš plakimą.
Saulėgrąžų aliejus čia pasirinktas dėl neutralaus skonio ir skysto pavidalo šaltai. Kriterijus pakaitalui: imk bet kokį augalinį aliejų, kuris kambario temperatūroje lieka skystas ir neturi stipraus savo skonio. Alyvuogių aliejus tiks, bet pakeis skonį; sviestas lydytas taip pat galimas, bet jį reikia atvėsinti iki vos šilto, kitaip jis sutirpdys plaktą putą.
Pienas kambario temperatūros — ne užgaida. Šaltas pienas, pilamas į šiltą plaktą masę, sukietina aliejų taškiniais lašeliais, ir tešla gali suskilti, atrodyti kreipta. Tai defektas, kurį vėliau miltai kartais užmaskuoja, bet geriau jo visai neprisišaukti.
Kepimo milteliai yra vienintelis kėlimo šaltinis greta plakto oro, nes čia nėra mielių ir laukimo laiko. Jei turi tik soda, reikės rūgšties jai suaktyvinti — citrinos sultys čia kaip tik tinka, nes žievelė jau yra recepte.
Citrinos ar apelsino žievelė nėra puošmena, o kvapo nešėja — žievelės aliejiniai lašeliai neištirpsta drėgmėje taip, kaip sultys, todėl kvapas išlieka po kepimo. Trink tik spalvotą dalį, baltoji po ja kartaus.
Orkaitė 180 °C yra atskaitos taškas, ne garantija — kiekviena buitinė orkaitė kaitina kitaip, viena pusė gali būti karštesnė. Kai kas sako, kad orkaitės durų negalima atidaryti kol pyragas kepa, nes jis „nukris". Ne, nes nukrenta tik tada, kai baltymo struktūra dar nespėjusi sukietėti — po 40–45 minučių struktūra jau stabili, ir durų atidarymas nieko nebesugriaus, galima drąsiai tikrinti pagaliuku.
Pagaliuko testas yra tikrasis matas, ne minutės. Jei pagaliukas išlenda su drėgnų trupinių keletu — dar ne laikas, grąžink. Jei išlenda sausas, bet paviršius jau per tamsus — kitą kartą uždenk viršų folija paskutinei kepimo daliai, o ne mažink temperatūrą, nes vidus tuomet liks žalias.
Atvėsimas formoje prieš išėmimą saugo nuo kito defekto — karštas biskvitas yra trapus, nes oro burbuliukų sienelės dar minkštos, ir išimtas per anksti lūš pusiau. Atvėsęs jis sustingsta ir laikosi pats.
·