TekoälykuvaTäysjyväjauhokakku
Mehevä ja ilmava täysjyvävehnäkakku, maustettu sitruunan tai appelsiinin kuorella.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 400 g Täysjyvävehnäjauho
- 280 g Sokeri
- 3 kpl Kananmunat
- 150 g Auringonkukkaöljy
- 100 g Maito huoneenlämpöistä
- 16 g Leivinjauhe
- 1 kpl Sitruunan tai appelsiinin kuori
- Tomusokeri vaniljainen, maun mukaan, tarjoiluun
Valmistus
Kaada sokeri kulhoon, lisää kananmunat ja vatkaa vispilällä muutaman minuutin ajan, kunnes seos on kuohkeaa ja ilmavaa
Jatka vatkaamista ja kaada joukkoon ohuena nauhana auringonkukkaöljy
Lisää täysjyvävehnäjauho yhdessä leivinjauheen kanssa muutamassa erässä ja sekoita hyvin
Kaada joukkoon huoneenlämpöinen maito ja lisää sitruunan tai appelsiinin kuori tuomaan aromia
Vatkaa vispilällä tasaiseksi ja sileäksi taikinaksi
Kuumenna uuni 180 asteeseen
Kaada taikina halkaisijaltaan noin 24 senttimetrin vuokaan ja tasoita pinta lastalla
Paista kakkua noin 1 tunti ja tarkista kypsyys puutikulla
60 minAnna kakun jäähtyä täysin ennen vuoasta irrottamista
Ripottele tarjoiluun runsaasti vaniljaista tomusokeria
Tämä on karkea, maalainen kakku: täysjyväjauho tekee siitä raskaamman ja tummemman kuin tavallinen sokerikakku, eikä se yritäkään olla kevyt. Koko onnistuminen on munamunavaahdon ilmassa — jos sokeri ja munat eivät vatkaudu kunnolla kuohkeiksi, taikinaan ei synny tarpeeksi kuplia, ja täysjyväjauhon raskaus painaa koko kakun litteäksi ja tiiviiksi.
Toinen ratkaiseva kohta on öljyn lisääminen ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Näin öljy sitoutuu munavaahtoon pieninä pisaroina eikä pääse erottumaan omaksi kerrokseksi — jos kaataisit sen kerralla, seos "murtuisi" ja taikinasta tulisi epätasainen, osin rasvainen, osin kuiva.
Kypsyyttä ei lasketa minuuteista vaan puutikusta: kun se tulee ulos puhtaana, sisus on valmis. Tunti on vain suuntaa antava alaraja, koska uunit ja vuoat vaihtelevat.
Täysjyvävehnäjauho on tässä kakussa identiteetti, ei korvaaja. Se imee nestettä enemmän kuin valkoinen jauho ja tuo mukanaan leseen karheuden, joten taikinasta tulee aina hieman tiheämpää kuin perinteisestä sokerikakusta — tämä ei ole virhe, vaan tarkoitus. Jos täysjyväjauhoa ei ole, kriteeri on: käytä jauhoa, joka sisältää leseainesta ja imee nestettä selvästi tavallista vehnäjauhoa enemmän, esimerkiksi sekoittamalla valkoiseen jauhoon osan karkeaa ruisjauhoa.
Kananmunat ja sokeri ovat kakun rakenteen selkäranka: munan valkuaisen proteiinit vangitsevat ilman, kun vatkaat, ja sokeri vakauttaa tämän vaahdon hajoamasta. Huoneenlämpöiset munat vatkautuvat paremmaksi vaahdoksi kuin kylmät, koska kylmä rasva ja valkuainen eivät veny yhtä helposti.
Auringonkukkaöljy antaa kakulle kosteuden ilman voin makua ja jähmettyvää rakennetta — öljy pysyy nestemäisenä huoneenlämmössä, joten kakku ei kuivu yhtä nopeasti kuin voilla tehty. Kriteeri korvaajalle: mikä tahansa mauton, nestemäisenä pysyvä kasviöljy käy, jos auringonkukkaöljyä ei ole.
Maito huoneenlämpöisenä on tärkeä yksityiskohta: kylmä maito jäähdyttäisi öljy-munaseoksen paikallisesti ja voisi saada rasvan hyytymään pieniksi paakuiksi. Maito itsessään ohentaa taikinaa ja tasapainottaa täysjyväjauhon kuivuutta.
Leivinjauhe on ainoa nostatusvoima tässä kakussa — ei hiivaa, ei pitkää lepoa. Jotkut sanovat, että kakun pitäisi kohota uunissa yhtä paljon kuin valkoisesta jauhosta tehdyn. Ei, koska täysjyväjauhon lese painaa rakennetta raskaammaksi, joten kakku jää matalammaksi ja tiiviimmäksi, eikä se ole merkki epäonnistumisesta.
Sitruunan tai appelsiinin kuori ei ole koriste vaan vastapaino: sen eteeriset öljyt terävöittävät makua ja keventävät täysjyväjauhon maanläheistä, hieman pölyistä makua. Tavallisessa kotikeittiössä tavallinen uuni harvoin lämpenee tasan sille asteelle, jonka mittari näyttää, joten puutikkutesti korvaa lämpömittarin luotettavuuden — tikku tulee ulos puhtaana tai siinä on vielä märkää taikinaa kiinni, ja se kertoo totuuden riippumatta uunin omituisuuksista.
Jäähdytys ennen vuoasta irrottamista ei ole kärsimättömyyden testi vaan fysiikkaa: lämpimänä kakun sisäinen rakenne on vielä pehmeä ja höyryävä, ja irrotus tässä vaiheessa repisi kakun. Kylmetessään kakku kiinteytyy ja irtoaa ehjänä.
·