Фото від ШІПиріг із цільнозернового борошна
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Цільнозернове борошно
- 280 г Цукор
- 3 од. Яйця
- 150 г Соняшникова олія
- 100 г Молоко кімнатної температури
- 16 г Розпушувач
- 1 од. лимонна цедра або ванільний стручок
- Цукрова пудра ванільна, за смаком, для подачі
Кроки
Висипте цукор у миску, додайте яйця і збийте вінчиком за кілька хвилин до пишної, повітряної маси
Не припиняючи збивати, влийте тонким струменем соняшникову олію
У кілька прийомів додайте борошно разом із розпушувачем і добре перемішайте
Влийте молоко кімнатної температури та додайте цедру лимона або апельсина для аромату
Вимішайте вінчиком до однорідної гладкої консистенції
Розігрійте духовку до 180 градусів
Викладіть тісто у форму діаметром близько 24 сантиметрів і розрівняйте поверхню лопаткою
Випікайте пиріг близько 1 години, перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою
60 хвДайте пирогу повністю охолонути перед вилученням з форми
Подавайте, рясно присипавши ванільною цукровою пудрою
Пиріг без вершкового масла і без складних технік — на 
олії, на цілозерновому 
борошні, і від цього не гірший, а просто інший. Цільнозернове борошно важче за звичайне, в ньому залишилися оболонки зерна, тому пиріг виходить щільнішим і трохи вологим на зламі — це не недогот, це так влаштоване борошно.
Вирішальний момент тут один: 
яйця з цукром треба збити справді до пишної маси, а не просто розмішати. Від цього пиріг підніметься сам, без фокусів, бо бульбашки повітря, вбиті в яйця, і є той самий 
розпушувач, який працює разом з хімічним.
Дехто каже — цільнозернове борошно треба просіювати, як звичайне. Ні, бо в ньому немає того, що просіюють: там саме зерно, з лушпинками, і просіювати нема сенсу — тільки втратите частину борошна в ситі.
Цукор із яйцями збивайте віночком, а краще міксером, кілька хвилин — маса має побіліти і стати пишною, як легка піна. Якщо збити абияк, пиріг підніметься нерівно й осяде по центру, бо саме ці бульбашки тримають тісто, поки розпушувач ще не почав працювати від тепла духовки.
Олію лийте тонким струменем, не припиняючи збивати. Тут важить не сорт, а відсутність власного запаху — будь-яка нейтральна олія підійде, соняшникова, рапсова, кукурудзяна. Якщо ллєте зразу всю і перестаєте збивати, олія розшаровується з яєчною піною, і пиріг потім випікається плямами, щільнішими в одному місці.
Борошно додавайте частинами разом із розпушувачем — так він рівномірно розійдеться по всьому об'єму тіста, а не впаде шматком у одне місце. Цільнозернове борошно вбирає більше вологи, ніж звичайне, тому тісто виходить густішим — це нормально, не намагайтеся розбавляти його додатковим 
молоком.
Молоко має бути кімнатної температури, а не з холодильника — холодне молоко охолодить збиту масу і частина повітря з неї вийде раніше часу, ще до духовки. Цедра тут не прикраса, а той самий компонент, що перекриває трохи землистий, висівковий присмак цільнозернового борошна — апельсинова м'якша, лимонна різкіша, беріть за настроєм.
Духовку розігрійте заздалегідь до 180 градусів — тісто з розпушувачем має потрапити в уже гаряче середовище, інакше піднімання почнеться мляво, і пиріг радше розповзеться, ніж підніметься. Готовність перевіряйте шпажкою — вона має вийти сухою, без мокрого тіста на ній; година — це орієнтир знизу, формі на 24 сантиметри може знадобитися і трохи більше.
Охолодження повністю у формі — не каприз, а механіка: гарячий пиріг ще тримається на пару, і якщо його зараз перевернути чи витягнути, він осяде й зламається. Терпіння тут і є частина рецепта: почекайте, і тільки тоді присипте 
пудрою — вона на теплій поверхні просто розтане і зникне.
Ще від Nora Vasquez
·