Ամբողջացորենի ալյուրով կեքս

Ալյուրն այստեղ ամբողջացորենից է, ոչ թե պատահականությունից։ Ուղղակի այն պարունակում է հատիկի կճեպի մասնիկներ, որոնք ջուրը ծծում են ավելի, քան մաքրված ալյուրը, դրա համար խմորը մի քիչ ավելի ծանր ստացվում է ձեթով ու կաթով, քան սպիտակ ալյուրով տարբերակում։ Եթե տանը միայն սպիտակ ալյուր կա, կեքսն ավելի թեթև ու բաց կստացվի, բայց դա արդեն այլ ուտեստ է, ոչ թե այս մեկի փոխարինումը։

Ձուն ու շաքարավազը ծեծելիս նպատակը մեկն է՝ օդի փուչիկներ մտցնել զանգվածի մեջ, քանի որ փխրեցուցիչը մենակ ամբողջ բարձրացումն իր վրա չի վերցնի։ Ուրեմն «մի քանի րոպե» չի նշանակում ժամացույց նայել, նշանակում է նայել գույնին ու կառուցվածքին. զանգվածը պիտի բացվի, սպիտակել, դառնա փրփուրանման։

Ձեթը նեղ շիթով են լցնում ոչ թե էլեգանտության համար, այլ որ փրփուրը չփլվի միանգամից մտցված հեղուկի ծանրությունից։ Արևածաղկի ձեթի փոխարեն կարելի է վերցնել ցանկացած հոտ չունեցող բուսական ձեթ՝ կարևորը, որ չխանգարի կիտրոնի կամ նարնջի կճեպի բուրմունքին։

Կաթը սենյակային ջերմաստիճանի է պահանջվում՝ որ սառը հեղուկ հանկարծակի չսառեցնի ձեթով տաքացած խմորը և չպատառոտի այն։ Եթե կաթ չկա, կարելի է վերցնել մածունը՝ նույն խտությամբ նեխոտ, բայց արդեն մի փուչ թթվայնություն կմտնի համի մեջ, հաշվի առեք։

Ոմանք ասում են, թե ջեռոցի դուռը բացելը կեքսը փլեցնում է, ուրեմն մինչև վերջ չպետք է նայել։ Ոչ, որովհետև կարևորը կտրուկ ջերմաստիճանային անկում չառաջացնելն է. մեկ արագ հայացք փայտե ցցիկով ոչինչ չփլեցնի, եթե ջեռոցը արագ փակես հետո։

Վանիլային շաքարի փոշին վերջում ցանելն ավելի էսթետիկ հարց է, քան օգտակար. կարելի է ցանկացած պահի դնել, նույնիսկ հետո՝ հատիկներով, եթե փոշին չունես։