Fotka od AIKoláč z celozrnné mouky
Jednoduchý nadýchaný koláč z celozrnné mouky, provoněný citronovou kůrou a podávaný s vanilkovým cukrem.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 400 g Celozrnná mouka
- 280 g Cukr
- 3 ks Vejce
- 150 g Slunečnicový olej
- 100 g Mléko pokojové teploty
- 16 g Prášek do pečiva
- 1 ks Citronová nebo pomerančová kůra
- Moučkový cukr vanilkový, dle chuti, na podávání
Postup
Do mísy nasypte cukr, přidejte vejce a šlehejte metličkou několik minut, dokud nevznikne nadýchaná vzdušná hmota.
Za stálého šlehání vlijte tenkým proudem slunečnicový olej.
V několika dávkách přidejte mouku spolu s práškem do pečiva a dobře promíchejte.
Vlijte mléko pokojové teploty a přidejte citronovou nebo pomerančovou kůru pro aroma.
Vymíchejte metličkou do hladké a jednotné konzistence.
Troubu předehřejte na 180 °C.
Těsto vylijte do formy o průměru asi 24 centimetrů a stěrkou uhlaďte povrch.
Pečte koláč asi 1 hodinu, propečenost ověřte dřevěnou špejlí.
60 minPřed vyjmutím z formy nechte koláč úplně vychladnout.
Podávejte hojně posypané vanilkovým moučkovým cukrem.
Tohle je obyčejný třený koláč, bábovkový bratranec, jenom bez tuku a bez vody - olej a mléko dělají tu samou práci jako máslo, jenže olej zůstává tekutý i ve studnu, a proto je tahle buchta vlhká ještě druhý den, kdy klasická máslová dávno vysychá. Celozrnná mouka do toho přináší otruby, a otruby jsou jako písek v těstě - váží vodu na sebe a těstu berou vzdušnost. Proto se tu nešetří na šlehání vajec s cukrem na začátku: ten vzduch, který nabijete metličkou teď, je jediný vzduch, který koláč vůbec dostane, protože prášek do pečiva přidá jen chemický nádech, ne skutečnou pěnu.
Povede se to, nebo ne, pozná se na dvou místech. Za prvé na konci šlehání vajec s cukrem - hmota má zesvětlat a zdvojnásobit se, ne jen se rozmíchat. Za druhé na konci pečení, a tady žádnou minutu nevěřte, věřte špejli: zapíchnete doprostřed a vytáhnete suchou, bez lepivého těsta na ní. Hodina je jen odhad, protože vaše trouba, vaše forma a vlhkost vzduchu ve vaší kuchyni jsou jiné než ty, co recept psal.
Někdo řekne, že celozrnná mouka se chová úplně stejně jako hladká a může ji nahradit jedna ku jedné v jakémkoli koláči. Ne, protože otruby v ní nasávají víc tekutiny a těsto s ní vychází hutnější - tenhle recept to řeší vyšším podílem oleje a mléka, a právě proto nefunguje obrácená záměna, totiž vzít tento recept a dát do něj hladkou mouku, aniž byste ubrali tekutinu.
Celozrnná mouka tu není móda, je to surovina s vlastním charakterem - mletá i se slupkou zrna, tedy s otruby a klíčkem, které nesou tuk a časem žluknou, takže taková mouka nevydrží v spíži roky jako hladká. Poznáte ji ve dvou podobách: hrubší, viditelně skořicová barvou, nebo jemněji mletá, a obě fungují, jen ta hrubší dá koláči o něco těžší drobenku. Nahradit ji jde kteroukoli celozrnnou moukou obilovinou, která má podobný obsah bílkovin jako pšenice - žitná bude vlhčí a hutnější, špaldová se chová nejpodobněji pšenici ze všech náhrad.
Cukr tu dělá víc než sladí - rozpuštěný ve vejcích pomáhá držet tu pěnu, kterou šleháním vytvoříte, a karamelizací dá koláči zlatou kůrku. Snížit ho jde, ale o málo, protože cukr je taky tekutina svého druhu a jeho úbytek těsto vysuší.
Vejce jsou tu pojivo a vzduch zároveň - čím jsou čerstvější, tím lépe drží pěnu při šlehání. Pokojová teplota není rozmar, studené vejce ze šlehání dělá tvrdší práci a pěna z něj bude menší.
Slunečnicový olej volte neutrální, bez vlastní chuti, aby nepřebil citronovou nebo pomerančovou kůru - jakýkoli jiný rostlinný olej stejné neutrality, třeba řepkový, sedne stejně dobře. Mléko přináší vlhkost a trochu bílkoviny na křehkost drobenky, a kdo mléko nemá nebo nechce, může sáhnout po rostlinném nápoji podobné hustoty, výsledek se skoro neliší.
Prášek do pečiva je tu jediný zdroj kypření kromě vzduchu z vajec, takže čerstvost prášku rozhoduje - starý prášek, co víc než rok leží v krabičce, ztrácí sílu a koláč pak zůstane placatý bez ohledu na to, jak dobře jste šlehali. Kůra, citronová nebo pomerančová, je jen parfém - omyjte ovoce pořádně, než ho nastrouháte, protože slupka na sobě často nese vosk.
Forma o 24 centimetrech je důležitá víc, než se zdá: menší forma znamená vyšší vrstvu těsta a delší pečení, protože teplo musí probít víc materiálu, než se dostane doprostřed - a pak vám povrch ohoří dřív, než se střed propeče. Běžná domácí trouba kolísá v teplotě klidně o deset až patnáct stupňů od toho, co ukazuje knoflík, takže hodinu berte jako startovní čáru a špejli jako rozhodčího.
·