AI fotografijaKolač iz polnozrnate moke
Preprost domač kolač iz polnozrnate moke, mehak in dišeč po limonini lupinici.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 400 g Polnozrnata moka
- 280 g Sladkor
- 3 kos Jajca
- 150 g Sončnično olje
- 100 g Mleko sobne temperature
- 16 g Pecilni prašek
- 1 kos Limonina ali pomarančna lupinica
- Sladkor v prahu vaniljev, po okusu, za posip pred serviranjem
Postopek
V skledo nasujte sladkor, dodajte jajca in z metlico stepajte nekaj minut, da nastane puhasta, zračna masa
Med neprestanim stepanjem v tankem curku vlijte sončnično olje
V več delih dodajte moko skupaj s pecilnim praškom in dobro premešajte
Vlijte mleko sobne temperature in dodajte limonino ali pomarančno lupinico za aromo
Z metlico mešajte do gladke, enotne mase
Pečico segrejte na 180 °C
Testo vlijte v model s premerom približno 24 centimetrov in površino poravnajte z lopatico
Pecite približno 1 uro, pečenost preverite z lesenim zobotrebcem
60 minPustite, da se kolač popolnoma ohladi, preden ga vzamete iz modela
Postrezite obilno potreseno z vaniljevim sladkorjem v prahu
To je preprost domač kolač — nekje med biskvitom in žemljo, poln okusa polnozrnate moke, ki ga marsikdo zavrne, ker misli, da bo »kolač kot opeka«. Ni opeka, je pa res, da je gostejši in bolj zemeljski od kolača iz bele moke, in ravno to je njegova poanta.
Ali uspe, se odloči na dveh mestih: pri stepanju jajc s sladkorjem na začetku in pri tem, kako potrpežljivo vlivaš olje. Jajca s sladkorjem morajo postati svetlejša, voluminozna masa, v kateri se vidijo mehurčki — to je zrak, ki ga kasneje v pečici raztegne pecilni prašek. Če tega zraka ni dovolj, ti noben prašek v vrečki ne reši kolača, ker prašek le poveča mehurčke, ki jih že imaš, novih pa ne naredi.
Druga prelomnica je olje. Vlivaš ga v tankem curku, med tem ko metlica še vedno dela — ne zato, ker je to obred, ampak ker olje in vodna faza (jajca) nočeta sama od sebe ostati skupaj. Če olje vlijeta naenkrat, se masa loči, mehurčki zraka pokajo, in dobiš maščobne lise na dnu testa namesto enakomerne strukture.
Polnozrnata moka tu ni modna muha — je moka z otrobi, ki vpijejo več tekočine kot bela moka in so težji, zato kolač ne vzhaja tako visoko in ostane bolj vlažen, gostejši. Nekateri pravijo, da moraš zato dodati več pecilnega praška »da bo zrasel kot beli«. Ne, ker več praška pomeni grenak kovinski priokus in testo, ki vzhaja prehitro ter se nato sesede — otrobi teže ne boš prelisičil s kemijo, sprijazniti se moraš, da bo ta kolač po naravi nižji in kompaktnejši.
180 stopinj je temperatura, pri kateri se zunanjost testa strdi dovolj počasi, da notranjost še uteče zrasti, preden nastane skorja — znamenje je zlato rjava barva površine in rahlo vonj po pečenem, ne po zažganem. Pečica v navadnem stanovanju redko greje enakomerno, zato je spodnja meja ene ure le izhodišče: zobotrebec, zapičen v sredino, mora priti ven suh, kvečjemu z nekaj drobtinicami, ne z mokrim testom. Če je zunaj že temno rjavo, znotraj pa še lepljivo, pomeni, da tvoja pečica greje premočno od zgoraj — naslednjič pokrij vrh z alu folijo zadnjih deset minut.
Sladkor v receptu ni le za sladkobo — v začetni fazi stepanja z jajci dobesedno reže maščobo rumenjaka na drobne kapljice in pomaga zadrževati zrak, torej je delno tudi strukturna sestavina. Če bi ga drastično zmanjšal, bi dobil manj puhasto maso; zamenjaš ga lahko v razmerju ena proti ena s katerim koli finim sladkorjem, grob rjavi sladkor pa počasneje reagira in pusti zrnato strukturo.
Sončnično olje drži kolač vlažen dlje kot maslo, ker olje pri sobni temperaturi ostane tekoče, maslo pa se strdi in izsuši drobtino, ko se kolač ohladi. Merilo za zamenjavo: katero koli nevtralno rastlinsko olje brez izrazitega okusa deluje enako; olivno olje spremeni vonj kolača, kar ni nujno slabo, je pa druga jed.
Mleko sobne temperature ni muha ncategorija — mrzlo mleko ohladi stepeno jajčno maso in zgosti olje, da se slabše poveže, zato nastanejo grudice. Vzemi ga iz hladilnika pravočasno, preden začneš stepati jajca, pa boš to obšel brez razmišljanja.
Pecilni prašek je edina sestavina, ki dvigne to težko moko — a deluje samo v toplem, zato ga ne smeš dodati predolgo pred peko, sicer zrak uide, še preden testo pride v pečico. Limonina ali pomarančna lupinica ni okras, ampak protiutež rahlo grenkim otrobom polnozrnate moke; brez nje kolač diši bolj po kaši, z njo dobi svežino, ki uravnoteži težo.
Model s premerom 24 centimetrov določa debelino plasti testa in s tem čas pečenja — v ožjem, globljem modelu bo sredina ostala surova, medtem ko zunanjost že zgori, zato se tega razmerja ne splača spreminjati brez da prilagodiš tudi temperaturo in čas. In zadnja stvar, ki jo ljudje najpogosteje preskočijo iz nestrpnosti: kolač mora popolnoma ohladiti v modelu. Topel je še krhek, drobtina se ni dokončno "postavila", in če ga obrneš prezgodaj, se razlomi na pol — ne zaradi slabega recepta, ampak zaradi nestrpnih rok.
·