Fuldkornshvedemel

Lad os tale om fuldkornshvedemel, min ven, og lad os tale ærligt.

Dette mel er hele hvedekernen malet sammen: kim, klid og det hvide indre. Derfor er det grovere og mere kornet mellem fingrene og mørkere i farven end almindeligt hvedemel. Når du ælter, mærker du det hurtigt: dejen vil aldrig blive så luftig og elastisk som med fint mel. Sådan er det, ikke dårligt håndværk.

Vælg det på lugten. Godt fuldkornshvedemel dufter sødt og nøddeagtigt, som nyhøstet korn. Lugter det harskt eller beskt, er fedtet i kimen blevet harsk, og så skal du lægge det tilbage på hylden.

Nogle siger, at fuldkornsmel bare er almindeligt mel med lidt klid tilsat, og at man kan bruge det en-til-en i enhver opskrift. Nej! Det er hele kernen, og klidet giver dejen en ru, let grynet overflade og en tydelig nøddeagtig, let besk smag, som fint mel aldrig har. Den misforståelse fører til tørt, kompakt brød, fordi bageren ikke tilsætter mere vand, end øjet forventer.