Gnocchi

Gnocchi er små, bløde boller af kartoffel og lidt mel, der sælges friske eller tørrede og koges som et alternativ til pasta. De passer godt til cremede saucer eller tomatsauce. Ved valg bør man se efter boller med en ensartet, let matteret overflade uden revner eller fugtige, klæbrige pletter, og de bør have en ren, mild duft af kartoffel. En kraftig eller sur lugt er tegn på, at produktet ikke længere er friskt. Friske gnocchi opbevares koldt og bruges inden for kort tid, mens tørrede kan stå ved stuetemperatur, indtil pakken åbnes. Ved tilberedning lægges gnocchi i let kogende vand, og de er færdige, når de stiger op til overfladen; koges de længere, bliver de bløde og kan falde fra hinanden. En udbredt misforståelse er, at gnocchi altid er lavet af rå, revet kartoffel. I de fleste opskrifter bruges derimod forkogt kartoffel, som mases, inden den blandes med mel; dejen skal da føles blød og smidig, men stadig kunne samles til små boller uden at klæbe til hænderne.