Gnocchi

Gnocchi to niewielkie, miękkie kluski przygotowywane głównie z ziemniaków, dostępne na rynku w postaci świeżej lub suszonej. Podaje się je jako alternatywę dla makaronu, najczęściej z sosami śmietanowymi lub pomidorowymi. Świeże gnocchi powinny mieć gładką, jednolitą powierzchnię, bez pęknięć i śladów wysychania, a ich zapach powinien być delikatny i świeży, bez nuty kwaśnej lub pleśniowej. Produkt suszony warto wybierać w opakowaniu, w którym kluski są całe, niepokruszone. Świeże gnocchi przechowuje się w chłodnym miejscu i spożywa w krótkim czasie od zakupu; można je również zamrozić. Suszone zachowują trwałość znacznie dłużej i do czasu otwarcia opakowania można je przechowywać w suchej szafce. W kuchni gnocchi gotuje się w osolonej wodzie do chwili, gdy wypłyną na powierzchnię, a następnie łączy z sosem lub podsmaża na maśle. Sto gramów surowego produktu, w stanie, w jakim jest kupowany, zawiera 135 kcal, 17,2 g węglowodanów, 6,33 g tłuszczu oraz 2,44 g białka. Powszechnym błędem jest traktowanie gnocchi jako odmiany klasycznego makaronu pszennego; w rzeczywistości są to kluski ziemniaczane, różniące się składem od makaronu wyrabianego z semoliny, choć w kuchni pełnią podobną rolę.