Gnocchi

Gnocchi zijn zachte deegbolletjes van aardappelpuree en bloem, bedoeld om gekookt te worden als alternatief voor pasta. Hun textuur hangt af van het zetmeel in de aardappel. Kook je ze te lang, dan neemt het zetmeel water op en wordt het deeg papperig en valt het uit elkaar. Kook je ze precies goed, dan komen ze vanzelf boven drijven en voelen ze zacht en licht aan. Kijk bij het kopen naar de kleur: een egale, romige tint, geen grijze vlekken. Voel eraan, als je kunt: vers deeg geeft licht mee onder de vinger. Let op, gnocchi worden ook droog verkocht, dus droog deeg betekent op zichzelf niets; alleen bij verse gnocchi is hard, stug deeg een teken dat ze te lang hebben liggen wachten. Sommige mensen zeggen dat gnocchi met veel bloem steviger worden en dus beter zijn. Nee! Te veel bloem maakt ze juist zwaar en taai, in plaats van luchtig. Wie dat gelooft, gaat extra bloem toevoegen uit angst dat het deeg uit elkaar valt, en krijgt dan gnocchi die eerder op klei lijken dan op het luchtige bolletje dat ze horen te zijn. Laat het deeg met rust, werk het kort, en vertrouw op de aardappel zelf.