Nhoque de batata

O nhoque de batata é uma massa feita com batata cozida e farinha, moldada em pequenas porções macias, vendida fresca ou seca, e cozida em água antes de ser servida como alternativa à massa tradicional. Combina bem com molhos cremosos ou à base de tomate.

Na escolha do produto fresco, deve-se observar a superfície: ela precisa estar lisa e levemente seca ao toque, e as peças devem se separar com facilidade, sem grudar umas nas outras. A cor deve ser uniforme, em tom claro de batata cozida, sem manchas escuras. O produto seco, por sua vez, deve apresentar peças inteiras, sem rachaduras profundas.

O nhoque é conservado sob refrigeração quando fresco, e em local seco quando desidratado. Para o preparo, cozinha-se em água fervente até que as peças subam à superfície; nesse ponto, convém provar uma delas para confirmar que está macia por dentro, antes de escorrer e misturar ao molho escolhido.

Existe um equívoco comum sobre a quantidade de farinha usada no preparo artesanal: acredita-se que mais farinha garante uma massa mais firme e fácil de trabalhar. Na prática, o excesso de farinha deixa o nhoque pesado e denso, pois reduz a leveza que caracteriza o prato; a proporção adequada é a que resulta em uma massa que se mantém coesa sem precisar de grandes quantidades do ingrediente.