Gnocchi

Gnocchi er små, myke potetboller som selges ferske eller tørkede, og som kokes og serveres som et alternativ til pasta. De passer godt til fløtebaserte sauser eller tomatsauser. I butikken finnes gnocchi ofte ved siden av pastaen, og de brukes på mange av de samme måtene. Ved valg av ferske gnocchi bør overflaten være jevn og lys, uten mørke flekker eller en sur lukt. Deigen skal kjennes myk og lett klebrig, ikke våt eller oppløst. Ferske gnocchi oppbevares kjølig og brukes innen kort tid, mens tørkede varianter tåler lengre lagring i et tørt skap. Ved koking legges gnocchi i lett saltet, kokende vann. De er ferdige når de stiger opp til overflaten, noe som skjer etter kort tid. Det anbefales å ta dem opp straks dette skjer, siden lengre koking gjør dem bløte og får dem til å falle fra hverandre. En vanlig misforståelse er at gnocchi må stekes i tillegg til å kokes for å bli gode. Dette stemmer ikke, siden de er fullt spiselige og får riktig konsistens allerede ved koking. Steking etterpå gir en sprø, gyllen overflate, men er ikke et nødvendig steg i tilberedningen.