ニョッキ

ニョッキは、小さく柔らかいじゃがいもの団子で、生のまま、または乾燥させた状態で売られており、ゆでてパスタの代わりとして用いられます。クリームソースやトマトソースとよく合います。選ぶ際には、表面にひびや乾燥した部分がなく、全体がふんわりとした形を保っているものが適しています。変色や酸味のあるにおいがある場合は、鮮度が落ちている可能性があります。保存は、生のものであれば冷蔵庫で短期間、乾燥タイプであれば涼しく乾いた場所で保管します。使う際は、たっぷりの湯で短時間ゆで、浮き上がってきたらすくい上げるのが基本です。ゆですぎると表面がべたついてくるため、もちもちとした弾力を保ちながら、形が崩れない程度を目安にします。ニョッキの質感は、生地の配合やゆで方によって大きく変わるものであり、固定的なものではありません。100グラムあたりのエネルギーは135キロカロリーで、脂質は6.33グラム含まれています。