Kasza gryczana

Posłuchaj, kasza gryczana to grube, brązowe ziarenka z prażonej gryki, które w ukraińskiej kuchni gotuje się na sypko i dodaje do nadzień i zup. Dobrą kaszę poznasz od razu po kolorze — ma być równomiernie brązowa, bez szarego nalotu i bez wilgotnego, kwaśnego zapachu w torebce. Ziarenka powinny być suche, sypkie, niezbrylone, a po rozgnieceniu w palcach nie powinny zostawiać wilgoci. Weź garść, powąchaj — dobra kasza pachnie orzechami, nie stęchlizną. Niektórzy mówią: kaszę gryczaną gotuje się jak ryż, więc trzeba ją ciągle mieszać i dolewać wody na oko. Nieprawda! Zalej wrzątkiem w odpowiedniej proporcji, przykryj, zostaw bez mieszania — sama dojdzie, ziarno od ziarna, sypka i pachnąca. Z tego błędnego przekonania rodzi się częsty grzech kuchenny: ciągłe mieszanie łyżką, żeby sprawdzić, czy się nie przypala. A wtedy ziarenka się łamią i zamiast sypkiej kaszy masz lepką, szarą papkę, która klei się do zębów i do łyżki. Zaufaj jej i daj jej czas, sama powie, kiedy jest gotowa — zapachem.