Grano Saraceno

Il grano saraceno è ottenuto dai semi tostati della pianta omonima, che in realtà non appartiene alla famiglia dei cereali ma a quella delle Poligonacee, la stessa dell'acetosa. Per questo motivo è definito uno pseudocereale e risulta naturalmente privo di glutine, anche se chi soffre di celiachia deve comunque verificare che il prodotto non sia stato contaminato da altri cereali durante la lavorazione. Un buon grano saraceno si riconosce dal colore bruno uniforme dei granelli e da un profumo tostato intenso, che ricorda la nocciola. Al gusto presenta un sapore deciso e terroso, piuttosto diverso da quello degli altri cereali comuni. Si conserva in un contenitore chiuso, in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità. In cucina si utilizza principalmente come base per la kasha, la tradizionale pappa ucraina, ma trova impiego anche come ripieno per involtini e come ingrediente in minestre e zuppe. Cuoce più rapidamente dell'orzo e, se lasciato sul fuoco troppo a lungo, perde la consistenza dei singoli granelli trasformandosi in una massa collosa, difetto da evitare controllando con attenzione i tempi di cottura.