TekoälykuvaTäysjyväsämpylät
Täysjyväsämpylät siemenillä ja kaurahiutaleilla – taikina kohoaa yön yli, ja sämpylät saavat rapean, kullanruskean kuoren.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 10 g Hiiva
- 500 ml Vesi
- 1 rkl Hunaja
- 50 g Pellavansiemen
- 50 g Auringonkukansiemen
- 75 g Kaurahiutaleet
- 1 tl Suola
- 150 g Täysjyvävehnäjauho
- 325 g Vehnäjauho
- 1 tl Oliiviöljy kulhon voiteluun
- 1 kpl Kananmuna vatkattu
- 25 g Kaurahiutaleet
- 20 g Auringonkukansiemen
Valmistus
Liuota hiiva veteen kulhossa.
Lisää hunaja, pellavansiemenet, auringonkukansiemenet, kaurahiutaleet, suola, täysjyvävehnäjauho ja vehnäjauho.
Vaivaa taikinaa yleiskoneella hitaalla–keskinopealla nopeudella 15 minuuttia, kunnes se on pehmeää, kimmoisaa, sileää ja tasaista.
15 minSiirrä taikina puhtaaseen kulhoon, joka on voideltu pienellä määrällä oliiviöljyä.
Anna taikinan kohota keittiön pöydällä 30 minuuttia, ja laita sitten kulho jääkaappiin yöksi, vähintään 12 tunniksi.
30 minKumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja leikkaa se taikinakaapimella sämpylöiksi.
Aseta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Voitele vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle kaurahiutaleita ja auringonkukansiemeniä.
Paista sämpylöitä esilämmitetyssä kiertoilmauunissa 200 asteessa 15 minuuttia.
15 minNosta sitten lämpötila 230 asteeseen ja paista vielä 5–7 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea ja rapea.
7 min
Tämä on täysjyväsämpylä, jonka onnistuminen ratkeaa kahdessa kohdassa: vaivaamisessa ja yöyössä jääkaapissa. Siemenet ja täysjyvä tekevät taikinasta raskaamman kuin tavallinen vaalea sämpylätaikina, ja se raskaus pitää voittaa pitkällä, hitaalla vaivaamisella, ei nopealla kovalla. Kun taikina on vaivattu kunnolla, se venyy sormien välissä kuin kumi eikä repeä — siihen asti pitää jatkaa, ei kelloon katsoen.
Yökylmä jääkaapissa ei ole temppu, se on hidas toinen kohoaminen. Kylmä hidastaa hiivaa niin, että taikina ehtii kehittää makua ja rakennetta tunteja sen sijaan, että se vain paisuisi nopeasti ja jäisi mauttomaksi. Tämä on syy, miksi aamulla leivottu sämpylä maistuu enemmän kuin se, joka tehdään alusta loppuun parissa tunnissa.
Hiiva liuotetaan veteen ensin, koska se tarvitsee nesteen herätäkseen ennen kuin se kohtaa suolan ja jauhot — suola suoraan hiivan kimppuun hidastaisi sitä tarpeettomasti. Tuore hiiva toimii parhaiten, mutta kuivahiiva käy, kunhan sen määrä suhteutetaan pakkauksen ohjeeseen.
Pellavansiemen ja auringonkukansiemen antavat taikinaan rakennetta ja pientä rasvaa, joka pitää sämpylän sisältä mehevänä, kun täysjyväjauho kuivattaa sitä. Jos jompaakumpaa ei ole, toinen öljyinen siemen, esimerkiksi seesami, hoitaa saman tehtävän — kriteeri on, että siemen sisältää tarpeeksi öljyä pitämään leivän kosteana, ei pelkkä rapina.
Kaurahiutaleet sitovat nestettä ja antavat purutuntumaa. Jos niitä ei ole, karkea ruisjauho tekee samaa, koska molemmat imevät vettä hitaasti ja pitävät leivän rakenteen löyhänä mutta kannattelevana.
Täysjyvävehnäjauho tuo maun ja kuidun, mutta sillä ei ole tarpeeksi sitkoa kannattelemaan koko taikinaa — siksi se sekoitetaan tavalliseen vehnäjauhoon, joka antaa gluteenin, joka pitää sämpylän koossa paistossa. Jotkut sanovat, että täysjyväleivän voi tehdä kokonaan täysjyväjauhosta. Ei, koska silloin taikina jää liian raskaaksi nousemaan kunnolla tavallisessa kotiuunissa.
Kananmuna voitelussa antaa kuoren kiillon ja auttaa siemeniä tarttumaan pintaan. Jos munaa ei halua käyttää, vähän maitoa tai vettä toimii voiteluun, mutta kiilto jää vaisummaksi ja siemenet tarttuvat huonommin.
Uunin lämpötilan nosto lopussa ei ole koriste. Ensimmäinen vaihe kypsentää sämpylän sisältä, toinen vaihe polttaa pinnan rapeaksi vasta loppumetreillä — jos nosto tehtäisiin heti alussa, pinta tummuisi liian aikaisin ja sisus jäisi raa'aksi. Tavallinen kotiuuni riittää tähän hyvin, kunhan se on oikeasti esilämmitetty loppuun asti ennen pellin sisäänlaittoa.