AI снимкаПълнозърнени кифлички
Меки домашни пълнозърнени кифлички, подходящи за закуска или вечеря.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 10 г Мая
- 500 мл Вода
- 1 с.л. Мед
- 50 г Ленено семе
- 50 г Слънчогледови семки
- 75 г Овесени ядки
- 1 ч.л. Сол
- 150 г Пълнозърнесто брашно
- 325 г Брашно
- 1 ч.л. Зехтин за намазване на купата
- 1 бр. Яйца разбито
- 25 г Овесени ядки
- 20 г Слънчогледови семки
Стъпки
Разтворете маята във водата в купа.
Добавете мед, ленено семе, слънчогледови семки, овесени ядки, сол, пълнозърнесто брашно и брашно.
Разбъркайте тестото с миксер на ниско-средна скорост 15 минути, докато стане мека, еластична, гладка и хомогенна маса.
15 минПрехвърлете тестото в чиста купа, намазана с малко зехтин.
Оставете тестото да набъбне на плота 30 минути, след което поставете купата в хладилника за една нощ или най-малко 12 часа.
30 минИзсипете тестото върху набрашнена повърхност и с шпатула го разделете на кифлички.
Подредете ги върху тава, застлана с хартия за печене.
Намажете с разбито яйце и поръсете с овесени ядки и слънчогледови семки.
Печете кифличките в предварително загрята фурна с вентилатор на 200 градуса за 15 минути.
15 минСлед това увеличете температурата на 230 градуса и печете още 5–7 минути, докато коричката стане златиста и хрупкава.
7 мин
Тук няма нищо екзотично — обикновени кифлички с пълнозърнесто брашно, семки и овесени ядки, но механизмът им е различен от бързите хлебчета, които правим за двайсет минути. Цялата работа е в студената ферментация през нощта. Маята работи бавно на студено, глутенът се отпуска, тестото набъбва тихо, без да бързаме с него — и затова сутринта имаме готово тесто, а не издухана топка с дупки.
Дали ще се получи, зависи от две неща: първо, дали тестото е омесено достатъчно дълго, за да стане еластично и гладко — петнайсет минути на миксер не е каприз, това е времето, което трябва на глутена, за да изгради мрежа, която да държи газовете от ферментацията. Второ — дали сте му дали нощта в хладилника. Някои бързат и го пекат веднага — не, защото без тази нощ тестото няма нужната киселинност и структура, кифличките излизат блудкави и по-малко ароматни.
Печенето е на два етапа и не е прищявка. Първите петнайсет минути на 200 градуса с вентилатор изграждат обема — тестото се разширява, без да загрубее коричката. После вдигаме на 230 градуса за още пет-седем минути, за да се опече коричката бързо и да стане хрупкава, преди вътрешността да изсъхне. Гледайте цвета — когато стане наситено златист, а не блед, значи е готово. Времето е само ориентир, фурните лъжат.
Маята е малко — само 10 грама — защото работи дълго и на студено, не бързо и на топло. Ако бързате и сложите повече мая, ще набъбне рано, но в хладилника ще прекиса и ще остане вкус на алкохол в тестото. Медът не е за сладост, а храна за маята в началото, преди да стигнем до хладилника — затова е само една лъжица.
Лененото семе и слънчогледовите семки в тестото дават сочност и дъвка, а овесените ядки задържат влагата — пълнозърненото тесто без тях изсъхва по-лесно при печене, защото брашното поглъща повече вода, но я пуска по-бързо. Ако нямате ленено семе, сложете още малко слънчогледови семки или кимион — нищо фатално не се случва.
Пълнозърнестото брашно е само 150 грама от общо 475 — не защото е по-„здравословно“ на теория, а защото чисто пълнозърнесто тесто е тежко и трудно се надига у домашна фурна без пара и камък за печене. Комбинацията с бяло брашно дава структура, която издържа на обикновена тава.
Солта влиза след маята в тестото, не защото е ритуал, а защото солта директно върху мая би я задушила — затова във всяка рецепта реда е мая, после останалото, после сол.
Зехтинът за намазване на купата не е съставка на вкуса — пази тестото да не хване коричка и да залепне за купата, докато набъбва цяла нощ. Яйцето отгоре е лепило за семките и овесените ядки — без него те просто ще паднат при първото докосване, а и коричката няма да блести.
Дванайсет кифлички стигат за закуска на цялото семейство един път — с шопска салата или кисело мляко вървят добре, защото тестото е плътно и леко кисело от дългата ферментация, а не сладко като обикновен хляб за закуска.