Yapay zeka fotoğrafıTam Tahıllı Çörekler
Keten tohumu, ayçiçek çekirdeği ve yulaf ezmesiyle hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşak tam tahıllı çörekler.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 10 g Maya
- 500 ml Su
- 1 yemek kaşığı Bal
- 50 g Keten Tohumu
- 50 g Ayçiçek Çekirdeği
- 75 g Yulaf Ezmesi
- 1 çay kaşığı Tuz
- 150 g Tam Buğday Unu
- 325 g Un
- 1 çay kaşığı Zeytinyağı kaseyi yağlamak için
- 1 adet Yumurta çırpılmış
- 25 g Yulaf Ezmesi
- 20 g Ayçiçek Çekirdeği
Yapılışı
Mayayı suda eritin.
Bal, keten tohumu, ayçiçek çekirdeği, yulaf ezmesi, tuz, tam buğday unu ve unu ekleyin.
Hamuru mikserle düşük-orta hızda, yumuşak, elastik, pürüzsüz ve homojen olana kadar 15 dakika yoğurun.
15 dkHamuru az miktarda zeytinyağıyla yağlanmış temiz bir kaseye alın.
Hamurun tezgahta 30 dakika kabarmasını bekleyin, ardından kaseyi buzdolabına koyup gece boyunca, en az 12 saat dinlendirin.
30 dkHamuru unlanmış bir tezgaha alın ve bir spatula yardımıyla çöreklere ayırın.
Çörekleri yağlı kağıt kaplı bir fırın tepsisine dizin.
Çırpılmış yumurta ile üzerlerini fırçalayın ve yulaf ezmesi ile ayçiçek çekirdeği serpiştirin.
Çörekleri önceden ısıtılmış fanlı fırında 200 derecede 15 dakika pişirin.
15 dkArdından sıcaklığı 230 dereceye çıkarın ve kabuk altın rengi ve çıtır olana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
7 dk
Bu çörek aslında bir ekmek, sadece küçük ve her kişiye bir tane olacak şekilde bölünmüş. Tam buğday unu, yulaf, keten tohumu, çekirdek - hepsi birlikte hamuru ağırlaştırır, hamur yavaş çalışır. Bu yüzden hamuru gece boyunca buzdolabında dinlendiriyoruz, acele yok burada.
Tutup tutmaması tek şeye bağlı: hamurun gerçekten elastik olup olmadığına. Mikserle 15 dakika yoğurmak bir tavsiye değil, bir zorunluluk - tam tahıllı un gluteni geç açığa çıkarır, kepek parçacıkları hamuru keser gibi davranır. Yeterince yoğrulmamış hamur kabarmaz, çöreğiniz tuğla gibi çıkar, kimse "az yoğurdum" demez, "hamur tutmadı" der - ama neden tutmadığını bilmeden.
İkinci kritik nokta fırın. Önce 200 derecede başlayıp sonra 230'a çıkarmak boşuna değil - önce içini pişiriyorsunuz, sonra kabuğu kızartıyorsunuz. Tek sıcaklıkta pişirirseniz ya içi çiğ kalır ya kabuk yanar. Kabuk altın rengini aldığında ve çıtırdadığında anlarsınız, dakika saymaya gerek yok, göz yeter.
Bu çörekler sofrada yalnız kalmaz - yanında çorba, bulgur pilavı, bir bardak çay olsun, iş tamamdır. Ekmek zaten böyle bir şeydir, her sofrada bir yeri vardır, bu yüzden hiç kimse "ekmeksiz olmaz" demez ama kimse de ekmeksiz oturmaz.
Maya suda erir - burada "ılık su" demiyorum çünkü ılıklık göze görünmez, parmağınıza görünür: su cildinize ne sıcak ne soğuk gelmeli, bebek banyosu gibi. Çok sıcak su mayayı öldürür, bazıları "maya dayanıklıdır" der, hayır, çünkü maya canlı bir organizmadır, 50 derece üstü ona ölümdür, geri dönüşü yoktur.
Bal burada tatlandırıcı değil, mayanın yemeği. Şeker mayayı hızlandırır, bal da öyle yapar ama daha yumuşak, daha dengeli bir kabarma verir. Yoksa sade şeker de kullanabilirsiniz, ölçüt şu: maya için hızlı erişilebilir bir şeker kaynağı, bal bunun bir örneği.
Keten tohumu ve ayçiçek çekirdeği hamura doku ve yağ katar - bu çörekleri sadece beyaz ekmekten ayıran şey bu. Keten tohumu aynı zamanda nem tutar, çörek bayatlamaya karşı biraz direnç kazanır. Yoksa susam, çia tohumu da aynı işi görür, ölçüt: yağlı, küçük, kabuğa yapışan bir tohum.
Tam buğday unu ile beyaz unun oranı önemli - burada un ağırlığının yaklaşık üçte biri tam tahıl. Tamamen tam buğday unuyla yapsanız hamur çok ağırlaşır, kabarmaz, mikserde bile zor açılır. Beyaz un glutenin düzgün ağ kurmasına izin verir, tam buğday un lif ve tat katar ama fazlası hamuru bastırır. Bu yüzden ikisi birlikte, tek başına değil.
Gece boyunca buzdolabında dinlendirme bir lüks değil, bir gereklilik - tam tahıllı hamur yavaş fermente olur, soğukta bu yavaşlık kontrol altına alınır, maya acele etmeden çalışır, tat derinleşir. Sabah aceleyle yapsanız hamur ham tat verir, sabır burada bir malzemedir, atlanamaz.
Yumurta ile fırçalamak kabuğa parlaklık ve yapışkanlık verir, üstteki çekirdek ve yulafın düşmemesini sağlar - yoksa süt de aynı işi yapar ama daha az parlak kabuk bırakır, ölçüt: yüzeyde ince bir yapışkan tabaka oluşturan sıvı. Ev fırınında sıcaklık değişimi (200'den 230'a) bazı ev fırınlarında eşit dağılmayabilir, bu yüzden tepsiyi ortada tutup çörekleri arada bir kontrol etmek gerekir - fanlı fırın burada avantajlı çünkü sıcaklığı daha eşit dağıtır, sade fırında köşelerdeki çörekler daha hızlı kızarabilir.