DI nuotraukaPilno grūdo bandelės
Pilno grūdo bandelės su linų sėmenimis, saulėgrąžų sėklomis ir avižiniais dribsniais.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 10 g Mielės
- 500 ml Vanduo
- 1 šaukštas Medus
- 50 g Linų sėmenys
- 50 g Saulėgrąžų sėklos
- 75 g Avižiniai dribsniai
- 1 šaukštelis Druska
- 150 g Kvietiniai viso grūdo miltai
- 325 g Kvietiniai miltai
- 1 šaukštelis Alyvuogių aliejus dubeniui patepti
- 1 vnt. Kiaušiniai suplakti
- 25 g Avižiniai dribsniai
- 20 g Saulėgrąžų sėklos
Žingsniai
Dubenyje ištirpinkite mieles vandenyje.
Įdėkite medų, linų sėmenis, saulėgrąžų sėklas, avižinius dribsnius, druską, viso grūdo miltus ir kvietinius miltus.
Minkykite tešlą mikseriu žemu-vidutiniu greičiu 15 minučių, kol ji taps minkšta, elastinga, lygi ir vienalytė.
15 minPerkelkite tešlą į švarų dubenį, pateptą nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.
Palikite tešlą kilti ant stalo 30 minučių, tada dubenį su tešla padėkite į šaldytuvą per naktį arba bent 12 valandų.
30 minTešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir mentele supjaustykite į bandeles.
Sudėkite jas ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
Patepkite suplaktu kiaušiniu ir pabarstykite avižiniais dribsniais ir saulėgrąžų sėklomis.
Kepkite bandeles įkaitintoje orkaitėje su konvekcija 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
15 minTada padidinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite dar 5–7 minutes, kol plutelė taps auksinė ir traški.
7 min
Šitos bandelės yra kompromisas tarp ruginės duonos, kurią visi pažįstame iš vaikystės, ir kvietinės bandelės, kuri greičiau pasiduoda ir greičiau kyla. Viso grūdo miltai duoda skonį ir sotumą, bet patys vieni duotų plytą, todėl pusė miltų lieka balti – taip gliuteno tinklas susiformuoja normaliai, o ne subyra po pirmo kąsnio.
Sėkmė čia priklauso nuo trijų dalykų: kaip ilgai minkote, kaip ilgai leidžiate tešlai pastovėti šaltai, ir kokia orkaitės temperatūra iš tikrųjų yra – ne ta, kurią rodo ekranelis, o ta, kuri realiai yra krosnyje. Buitinėje orkaitėje tarp parodyto ir tikro skaičiaus gali būti 10–20 laipsnių skirtumas, todėl orientuokitės į plutelės spalvą, ne į minutes.
Ilgas poilsis šaldytuve (naktis arba bent 12 valandų) nėra tingėjimas ar kaprizas. Per tą laiką mielės dirba lėtai, šaltai, ir išvysto skonį, kurio per valandą kambario temperatūroje tiesiog nepagausite – fermentacija yra chemija, ne magija, ir jai reikia laiko, kaip arbatai reikia užsiplikinti, o ne užvirti.
Mielės yra gyvas organizmas, todėl vanduo turi būti drungnas, ne karštas – apie pirštų temperatūra, kad ranka jaustų šilumą, bet ne kad degintų. Kai kas sako, kad mieles reikia „aktyvuoti“ karštu vandeniu greičiau. Ne, nes per 40 laipsnių mielės tiesiog žūsta, ir tešla tada nekyla, kad ir kiek lauktumėte.
Medus čia maitina mieles pirmomis minutėmis ir duoda švelnų saldumą plutelei – jei neturite, cukraus šaukštelis veiks lygiai taip pat, nes mielėms svarbu cukrus, o ne skonis.
Linų sėmenys ir saulėgrąžų sėklos duoda riebalų ir trūkumo pojūtį – tešla su jomis sotesnė, duonelė ilgiau neatrodo sausa. Kriterijus pakaitalui: imkite riebų, neutralaus skonio sėklą arba grūdą, kuris nepridegs kepant – moliūgų sėklos ar sezamas tiks lygiai taip pat.
Avižiniai dribsniai minkyme sugeria vandenį ir leidžia tešlai neištekėti, o dribsniai ant viršaus – tik dekoratyvūs ir trapūs, duoda traškumą paviršiuje. Jei turite tik vieną rūšį dribsnių, tą patį galite naudoti ir viduje, ir viršuje, nieko bloga neatsitiks.
Viso grūdo miltai turi daug sėlenų, kurios kaip mažos skustuvo geležtės kerpa gliuteno tinklą – todėl jų negalima imti vienų, ir todėl minkymas trunka ilgai: 15 minučių nėra savavališkas skaičius, tai laikas, per kurį tešla iš purios ir trūkios tampa elastinga ir lygi. Tikrinkite pirštu: jei tešla traukiasi atgal, kai paspaudžiate, viskas gerai, jei plyšta – minkykite dar.
Kiaušinio plakinys ant viršaus nėra puošmena be priežasties – jis sulaiko sėklas ir dribsnius ant paviršiaus ir duoda gražią, blizgią plutelę. Jei kiaušinio neturite ar jo nevalgote, tepkite pienu ar net vandeniu su truputį aliejaus – spalva bus blankesnė, bet sėklos vis tiek prilips.
Du kepimo etapai – 200, tada 230 laipsnių – yra dėl to, kad vidus turi spėti iškepti, kol plutelė dar nepadegė. Jei iš karto keptumėte karščiausioje temperatūroje, plutelė sudegtų anksčiau, nei vidus baigtų kepti. Buitinėje orkaitėje konvekcija (ventiliatorius) padeda kepti tolygiau, bet jei jos neturite, kepkite ilgiau ir sukeiskite skardos vietą orkaitėje pusiaukelėje – apatinė ir viršutinė dalys retai kepa vienodai.