Arroz Vermelho Hermes

O Arroz Vermelho Hermes é uma variedade italiana de arroz integral, reconhecida pela camada de farelo com tonalidade avermelhada que envolve o grão. É vendido seco e mantém, depois de cozido, um sabor levemente amendoado e uma textura mais firme do que a do arroz branco comum. Na escolha, devem-se observar grãos íntegros, de cor vermelho-acastanhada uniforme, sem manchas esbranquiçadas excessivas nem sinais de umidade ou mofo. O aroma deve ser neutro, próprio de cereal seco, sem odor de ranço. Armazena-se em recipiente fechado, em local fresco e ao abrigo da luz, o que preserva tanto o sabor quanto a integridade do farelo. Na cozinha, presta-se bem a saladas frias, acompanhamentos e preparações em que a textura mais densa do grão integral seja desejável. O cozimento tende a ser mais longo do que o do arroz branco. Um engano comum é considerá-lo apenas arroz comum com a cor alterada. Essa ideia não se sustenta, pois a tonalidade vermelha é própria do grão, visível mesmo após o cozimento, e não um efeito superficial que desapareça com o preparo.