レッドエルメス米

レッドエルメス米は、イタリア産の玄米系品種で、赤褐色の糠層を残したまま乾燥させて販売されています。香ばしい風味としっかりとした歯ごたえがあり、サラダや付け合わせに適しています。選ぶ際は、粒の色が均一で、割れた粒が少ないものを目安にします。また、糠層が残っているため、古くなると油脂が酸化し、わずかに油っぽいような、好ましくない匂いが生じることがあります。そのような匂いがする場合は避けるのが望ましいです。保存には、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に置くのが基本で、精白米に比べて劣化が早いため、早めに使い切ることが勧められます。調理の際は、吸水に時間がかかるため、炊く前に数時間から一晩ほど水に浸しておくと、芯まで均一に火が通りやすくなります。白米と同じ扱いができると誤解されることがありますが、糠層があることで吸水性や火の通り方が異なるため、浸水や加熱時間を調整する必要があります。100グラムあたりのエネルギーは367キロカロリーで、炭水化物は76.25グラム、たんぱく質は7.54グラム、脂質は3.2グラム含まれています。