Riz rouge Ermes

Regarde bien le riz rouge Ermes avant de le cuire : chaque grain garde son enveloppe de son, rougeâtre, presque brune par endroits. C'est elle qui fait toute la différence. Un riz complet comme celui-ci n'a pas été poli, le son reste collé au grain, et c'est ce son qui donne cette mâche ferme, ce petit croquant qui résiste sous la dent même après cuisson. Choisis-le à l'œil : les grains doivent être entiers, bien colorés, sans grains cassés ni poussière au fond du paquet. À l'odeur, cherche cette note de noisette grillée, discrète mais nette.

On entend souvent dire qu'un riz complet se cuit comme un riz blanc, même eau, même temps. Non ! Le son freine la pénétration de l'eau, le grain met plus de temps à s'ouvrir. Cette idée fausse pousse droit à l'erreur classique : un riz à moitié cru au centre, dur sous la dent, qu'on croit "al dente" alors qu'il est juste mal cuit. Donne-lui le temps qu'il demande, un peu plus d'eau, un peu plus de patience, et il te récompense par une texture dense, parfaite en salade ou en accompagnement, les grains bien détachés les uns des autres, encore fermes sous la dent.