Riso rosso Ermes

Il riso rosso Ermes è una varietà italiana di riso integrale, riconoscibile per la crusca di colore rossastro che riveste il chicco. Si presenta sempre allo stato secco e, una volta cotto, conserva una struttura compatta e un sapore che ricorda la nocciola. Nella scelta del prodotto conviene osservare l'uniformità del colore rossastro dei chicchi e verificare che il profumo sia pulito, senza note di muffa o di rancido. Si conserva in un contenitore chiuso, al riparo da luce e umidità, in un luogo fresco e asciutto, dove mantiene le proprie qualità per diversi mesi. In cucina richiede tempi di cottura più lunghi rispetto al riso bianco, proprio per la presenza della crusca integrale, e va cotto in abbondante acqua leggermente salata finché i chicchi risultano teneri ma ancora sodi al morso. Grazie alla consistenza compatta, si presta particolarmente bene ai piatti freddi, come insalate di riso, e agli accompagnamenti di verdure o legumi. Un equivoco frequente riguarda la convinzione che il riso rosso sia semplicemente riso bianco colorato artificialmente: in realtà il colore deriva dalla varietà stessa del cereale e dalla crusca che la caratterizza, non da coloranti aggiunti.