Rød Hermesris

Rød Hermesris er en italiensk sort af fuldkornsris, hvor et rødligt klidlag sidder omkring kornet og giver risen dens karakteristiske farve. Klidlaget er bevaret, mens kun den yderste, uspiselige skal er fjernet, som det altid gøres med ris. Risen sælges tør og kendes på en jævn, rødbrun farve uden lyse eller grå partier samt en diskret, nøddeagtig lugt. God Rød Hermesris har hele, ubrudte korn og en let nøddeagtig smag. Risen opbevares tørt, køligt og mørkt i en lufttæt beholder, da olien i klidlaget kan blive harsk ved lang tids opbevaring i varme eller lys. Fuldkornsrisen skal typisk koge lidt længere end hvid ris, fordi klidlaget bremser optagelsen af vand, og kornene bevarer et fastere bid selv efter kogning. Den bruges gerne i salater og som tilbehør til fisk, grøntsager og kød. En almindelig misforståelse er, at den røde farve stammer fra farvestof. Det er ikke korrekt, da farven alene kommer fra det naturlige klidlag, der følger med kornet, og ikke fra noget tilsat. Pr. 100 g rå ris indeholder den 367 kcal, 7,54 g protein, 3,2 g fedt og 76,25 g kulhydrat.