Sojabønner

Sojabønner er en bælgplante, som anvendes til fremstilling af olie, tofu, sojamælk og sojasovs. Bønnerne kan også anvendes hele, enten kogte eller som tilbehør til andre retter. De findes i flere farver, blandt andet gul, sort, grøn og brun, afhængigt af sorten. Ved valg af hele, tørrede sojabønner bør man se efter ensartede, hele bønner med en glat og intakt skal uden rynker eller revner. Tørrede sojabønner opbevares køligt, mørkt og tørt i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig i lang tid. Før tilberedning udblødes bønnerne typisk i vand i flere timer eller natten over, hvorefter de koges møre. De kan herefter indgå i gryderetter, supper eller salater, eller forarbejdes videre til tofu og sojamælk. En almindelig misforståelse er, at hele, tørrede sojabønner altid skal være lysegule for at være af god kvalitet. Dette er ikke korrekt, da sojabønner naturligt forekommer i flere farver afhængigt af sorten, og farven i sig selv derfor ikke siger noget om kvaliteten.