Tapiokamel

Tapiokamel er en stivelse, der udvindes af roden fra maniokplanten. Det er et rent, hvidt, finkornet pulver uden synlige urenheder og uden egen lugt. Et godt tapiokamel føles tørt og glat mellem fingrene og klumper ikke ved let tryk. I køkkenet bruges det til at jævne saucer, supper, fyld og desserter, og det er velegnet i glutenfri bagning, hvor det bidrager til en blødere og mere elastisk konsistens i dejen. Opløst i kold væske danner det en jævning, der ved opvarmning bliver klar og blank, og en sauce jævnet med tapiokamel virker ofte mere skinnende og let trækkende end en sauce jævnet med hvedemel, som typisk er mere mat og fast. Melet bør opbevares tørt, lufttæt og mørkt, adskilt fra fugt, så det ikke klumper eller optager lugte fra omgivelserne. En udbredt misforståelse er, at tapiokamel og tapiokaperler er det samme produkt. Perlerne er dannet af fugtet stivelse, der er formet til små kugler, mens melet er den rene, upåvirkede stivelse i pulverform, og de to produkter opfører sig forskelligt i madlavningen.