Amido de tapioca

O amido de tapioca é extraído da raiz da mandioca, depois de lavada, triturada e peneirada até se obter um pó fino e branco, usado para engrossar molhos, cremes, recheios e doces, além de substituir parte da farinha de trigo em receitas sem glúten. Na hora da compra, convém observar se o pó apresenta cor branca uniforme, sem grumos nem pontos escuros, e textura fina e seca ao toque. O cheiro deve ser neutro; qualquer aroma forte ou diferente do habitual indica que o produto não está em boas condições. Depois de aberto, o amido deve ser guardado em recipiente bem fechado, em local seco e ao abrigo da luz, o que prolonga sua conservação. No preparo, dissolve-se em líquido frio antes de ser levado ao fogo, pois, adicionado diretamente a um líquido já quente, forma grumos. É comum confundir o amido de tapioca com a tapioca granulada, usada em cuscuz e pudins, mas trata-se de produtos diferentes: a granulada se apresenta em pequenos grânulos irregulares, perceptíveis ao toque e à vista, enquanto o amido permanece em pó fino e uniforme, sem nenhuma granulação visível.