Tapiokastivelse

Tapiokastivelse er et stivelsesprodukt som utvinnes fra roten til maniokplanten. Det selges som et fint, hvitt pulver og brukes til å jevne sauser, supper og fyll, samt i glutenfri baking og i enkelte desserter.

Ved kjøp bør pulveret være tørt og lett, uten klumper, og ha en nøytral lukt. Dersom det lukter surt, muggent eller på annen måte unaturlig, eller har dannet klumper, bør det ikke brukes, da dette tyder på fuktighet eller forurensning.

Stivelsen oppbevares tørt og lufttett ved romtemperatur, adskilt fra fuktighet. Pulveret bør også under oppbevaring forbli tørt og løst og bevare sin nøytrale lukt.

Ved bruk røres tapiokastivelsen ut i en liten mengde kald væske før den røres inn i den varme retten, slik at det ikke dannes klumper. Den danner en klar, blank gel når den varmes opp, og egner seg derfor godt i fyll og sauser der en gjennomsiktig konsistens er ønsket. Ved lang koketid eller for kraftig varme kan gelen brytes ned igjen, slik at retten blir tynnere.

Hundre gram tapiokastivelse inneholder 358 kilokalorier, 88,69 gram karbohydrater, 0,19 gram protein og 0,02 gram fett.

En vanlig misforståelse er at tapiokastivelse inneholder gluten fordi den brukes i bakverk. Stivelsen kommer fra maniokroten og inneholder ingen av proteinene som utgjør gluten, og er derfor naturlig glutenfri.