Skrobia tapiokowa

Skrobia tapiokowa to produkt otrzymywany z korzenia manioku, stosowany przede wszystkim jako środek zagęszczający. Ma postać drobnego, białego proszku, pozbawionego wyraźnego zapachu i smaku, dzięki czemu nie wpływa na aromat potrawy, do której zostaje dodana. Dobry surowiec powinien być suchy, sypki, bez grudek i bez obcych zapachów, które mogłyby wskazywać na wilgoć lub nieprawidłowe przechowywanie. Skrobię tapiokową przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od źródeł wilgoci. W kuchni wykorzystuje się ją do zagęszczania sosów, nadzień owocowych, zup oraz deserów, a także jako składnik wypieków bezglutenowych, ponieważ jest naturalnie wolna od glutenu. Rozprowadzona w niewielkiej ilości zimnego płynu, a następnie dodana do gorącej potrawy, tworzy przejrzysty, lśniący żel o gładkiej konsystencji. Panuje przekonanie, że skrobię tapiokową można stosować zamiennie z mąką pszenną w dowolnej proporcji. Jest to nieścisłe, ponieważ obie substancje różnią się zdolnością zagęszczania oraz zachowaniem podczas ogrzewania, co wymaga dostosowania ich ilości do konkretnego przepisu.