Soja

Soja jest rośliną bobowatą, z której otrzymuje się olej, tofu, mleko sojowe oraz sos sojowy. Ziarna w całości wykorzystuje się po ugotowaniu, podając je jako samodzielny dodatek do dań lub składnik potraw złożonych. Dobre ziarna soi mają gładką, jednolicie zabarwioną powierzchnię, bez pęknięć, przebarwień i śladów uszkodzeń przez szkodniki. Świeża soja nie powinna pachnieć stęchlizną ani zjełczałym olejem, co świadczyłoby o nieprawidłowym przechowywaniu lub zbyt długim czasie składowania. Suche ziarna przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu, w zamkniętym pojemniku, co zabezpiecza je przed wilgocią i szkodnikami. Przed ugotowaniem soję należy namoczyć na wiele godzin, a następnie poddać długiemu gotowaniu, ponieważ surowe lub niedogotowane ziarna są trudne do strawienia i mogą zawierać substancje niekorzystne dla organizmu. Soja bywa mylnie traktowana jako zboże, mimo że botanicznie należy do rodziny bobowatych, tak jak fasola czy groch. W stu gramach surowej soi znajduje się 36,49 grama białka, co stanowi wartość znacznie wyższą niż w większości innych roślin jadalnych.