Sójové boby

Sójové boby jsou luštěnina, z níž se vyrábějí olej, tofu, sójové mléko i sójová omáčka. V celé podobě se boby vaří a podávají jako příloha nebo součást dalších pokrmů. Při výběru suchých bobů je třeba dát pozor na jednotnou velikost a barvu zrn, hladký povrch bez vrásek a vlhkých skvrn a na nepřítomnost prachu nebo poškozených kusů v balení. Suché boby se uchovávají v uzavřené nádobě na suchém a temném místě, kde si po delší dobu udrží kvalitu. Před vařením se boby obvykle namáčejí, nejlépe přes noc, a poté se vaří do úplného změknutí. Nedovařené boby zůstávají vevnitř moučnaté a tuhé, zatímco správně uvařené boby jsou měkké, křehké a snadno se rozmačkávají mezi prsty. Častým omylem je přesvědčení, že syrová nebo nedovařená sója je stejně bezpečná k jídlu jako po důkladném uvaření. Takové boby obsahují látky, které tělo špatně snáší, a jejich odstranění vyžaduje dlouhé a důkladné vaření.