Tortilla chipsy

Tortilla chipsy jsou křupavé trojúhelníkové chipsy vyrobené z kukuřičných tortill, obvykle osolené. Jedí se jako slaná pochutina samostatně nebo se servírují s omáčkami, jako je guacamole či salsa. Při výběru je vhodné sledovat celistvost a barvu kousků: chipsy by měly mít rovnoměrnou zlatavou barvu bez tmavých, spálených skvrn, které chuti dodávají hořkost. Čerstvé chipsy se lámou s čistým, ostrým zvukem; pokud jsou ohebné nebo se drolí bez typického křupnutí, jsou zvlhlé a ztratily žádoucí texturu. Chuť by měla být kukuřičná a slaná, bez nahořklého nebo žluklého tónu, který signalizuje stárnutí obsaženého tuku. Tortilla chipsy se skladují v dobře uzavřeném původním balení nebo v neprodyšné nádobě, na suchém místě mimo přímé světlo, protože vlhkost i vzduch urychlují jejich znehodnocení. Po otevření balení je vhodné je spotřebovat v přiměřené době, protože s postupující dobou skladování ztrácejí křupavost a nabírají pachuti z okolního vzduchu. Častou mylnou představou je, že chipsy, které zvlhly, stačí jen déle upéct nebo opražit, aby znovu zkřupavěly jako čerstvé. Tepelná úprava vlhkost částečně odstraní, výsledek je ale třeba vždy posoudit podle sluchu a chuti: chipsy mají při zlomení znovu křupnout a nemají chutnat nahořkle ani žlukle.