Tortillachips

Tortillachips är majs, men inte bara majs - degen blandas med vatten och ofta kalk, och chipsen friteras i olja och saltas. Majsdeg pressas tunt, skärs i trekanter, friteras tills fukten försvinner. Du känner det på ljudet: skorpan blir tunn och spröd, och bitarna krasar torrt mellan fingrarna. Majs är ett sädesslag utan gluten, men kryddor, tillsatt mjöl eller kontakt med andra råvaror i fabriken kan föra med sig gluten, så glutenfrihet kan aldrig tas för given.

Välj dem med ögonen och öronen. Färgen ska vara jämnt gyllene. Flammiga eller mörka kanter betyder ofta bara att just de bitarna har legat för länge i oljan. Lukta innan du bryter en bit: frisk, nötig doft, aldrig härsken. Och lyssna - ett bra chips krasar torrt och rent, det böjer sig inte.

Många tror att tortillachips är ett lätt mellanmål bara för att de är gjorda av majs. Nej! Fritering gör dem feta - drygt en femtedel av vikten är fett. Den missuppfattningen leder rakt in i överätande: man doppar glatt i guacamole och salsa och tror att man äter lätt, fast chipsen bär med sig mer fett än man anar.