Tortillachips

Du kender lyden, før du smager den. Knæk en tortillachips i hånden, og den skal knække skarpt, ikke bøje sig. Det er tegn på lav fugtighed og en sprød, gennembagt struktur. Tortillachips er lavet af majstortillaer, skåret i trekanter og bagt eller friturestegt, til vandet er drevet ud og chipsen er blevet hård og sprød. Majs er et korn uden gluten, så chipsen får ikke sin styrke fra et sejt proteinnet som i hvedebrød. Smag selv forskellen fra en kiks: knækket lyder og føles anderledes i munden.

Vælg dem efter farve og lugt. De skal have en jævn, gylden tone og dufte af bagt majs, ikke af gammel olie. Er lugten flad eller let harsk, så lad posen stå.

Nogle siger, at tykkelse ikke betyder noget for salsaen. Nej! En tyk chips holder faktisk bedre til en tung salsa uden at knække. Men tykkelse siger intet om friskhed. En tyk, gammel chips er stadig sej og trist i munden. Den fejl får folk til at vælge efter størrelse i posen, mens det egentlige tegn er duften og det skarpe knæk, ikke hvor massiv trekanten ser ud.