Boghvedemel

Kære ven, lad os tale om boghvedemel. Mange tror, det er en slags hvede, fordi navnet lyder sådan. Nej! Boghvede er ingen hvede og intet kornslag overhovedet – det er et pseudokorn, en slægtning til syre og rabarber. Derfor er boghvedemel helt uden gluten. Den fejl, misforståelsen fører til, er, at folk ælter det alene til brøddej og forventer, at den hæver som hvededej. Det sker ikke. Melet mangler det netværk, der holder luften fast, og brødet bliver tungt og falder sammen. Bland det derfor med hvedemel, hvis du vil bage brød, eller brug det rent til pandekager og boller, hvor du ikke forventer luftighed, men smag.

Vælg melet efter næsen, ikke efter prisen. Det skal lugte nøddeagtigt og friskt, aldrig muggent eller harskt – fedtet i boghvede kan blive dårligt med tiden. Farven skal være jævn, uden mørke klumper. Gnid lidt mellem fingrene: det skal føles tørt og fint, ikke klæbrigt. Sådan kender du et godt boghvedemel – med næsen og med fingrene, ikke med øjnene alene.