Karabuğday Unu

Karabuğday unu, karabuğdayın öğütülmesiyle elde edilen bir undur. Karabuğday, adındaki “buğday” sözcüğüne rağmen bir tahıl değildir; kuzukulağıgiller familyasından bir bitkinin tohumundan elde edilen bir yalancı tahıldır. Bu nedenle içerdiği protein buğdaydaki glüten proteiniyle aynı yapıda değildir ve hamura esneklik kazandırmaz. İyi bir karabuğday unu grimsi kahverengi bir renge sahiptir ve hafif, fındıksı bir koku taşır; küflü veya acımsı bir koku, unun bayatladığının veya yağının oksitlenmeye başladığının işaretidir. Serin, kuru ve karanlık bir yerde, hava almayan kapalı bir kapta saklanması önerilir çünkü içerdiği yağ zamanla acılaşabilir. Mutfakta genellikle gözleme, krep, erişte ve çeşitli hamur işlerinde kullanılır; ekmek yapımında çoğunlukla buğday unuyla karıştırılır çünkü tek başına kullanıldığında hamur gevşek ve dağılgan bir yapı kazanır. Yüz gramında 335 kilokalori, 12,62 gram protein, 3,1 gram yağ ve 70,59 gram karbonhidrat bulunur. Karabuğday ununun buğdayla akraba bir tahıl unu olduğu yönündeki yaygın kanı doğru değildir; bu iki bitki botanik açıdan tamamen farklı ailelere aittir.