Kinoa

Kinoa, Güney Amerika'nın And dağları bölgesinde yetiştirilen bir bitkinin tohumlarıdır. Botanik olarak tahıl değil, ıspanak ve pancarla aynı familyadan bir psödotahıldır ve glutensizdir. Çoğu tahılla karşılaştırıldığında protein ve yağ oranı daha yüksektir. Satın alırken tanelerin bütün ve temiz olmasına, kırık tane ve toz oranının az olmasına bakılmalıdır. Kuru haldeki kinoanın belirgin bir kokusu olmaz; rutubet veya küf kokusu varsa tazeliğinden şüphe edilmelidir. Pişmemiş kinoa serin ve kuru bir yerde, hava geçirmeyen bir kapta saklanır. Pişirmeden önce bol suyla yıkanması önerilir; bu işlem tanelerin yüzeyindeki saponin kalıntısını azaltır ve pişen kinoanın acımsı bir tat bırakmasını önler. Pişirildiğinde taneler yarı saydam hale gelir ve her tanenin kenarında küçük, beyaz bir kıvrım belirir; bu görüntü kinoanın piştiğinin işaretidir. Kinoa, pirinç veya bulgur yerine pilav, salata ve garnitür olarak kullanılabilir. Yaygın bir yanılgı, kinoanın bir tahıl olduğu düşüncesidir; oysa botanik sınıflandırmada tahıllardan ayrı bir bitki familyasına aittir, bu nedenle doğası itibarıyla glutensizdir.