Quinoa

Quinoa to ziarna rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej, przygotowywane podobnie jak kasza lub ryż. W sprzedaży dostępne są głównie suche, drobne, lekko spłaszczone ziarna w kolorze białym, czerwonym lub czarnym, zależnie od odmiany. Dobrej jakości quinoa powinna być sypka i sucha, bez oznak wilgoci czy zbrylenia, o delikatnym, orzechowym zapachu. Kwaśny lub pleśniowy zapach świadczy o nieprawidłowym przechowywaniu. Ziarna przechowuje się w zamkniętym pojemniku, w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu. W kuchni quinoa zastępuje ryż, kaszę gryczaną lub kuskus — gotuje się ją w wodzie lub bulionie, aż cały płyn się wchłonie, a ziarna staną się miękkie i lekko półprzezroczyste. Ugotowana quinoa ma sprężystą, lekko chrupką strukturę i wyraźny, orzechowy smak. Wykorzystuje się ją w sałatkach, zupach, farszach oraz jako dodatek do warzyw i mięsa. Sto gramów surowej quinoa zawiera 368 kcal, 14,12 g białka, 6,07 g tłuszczu i 64,16 g węglowodanów. Powszechnym błędnym przekonaniem jest uznawanie quinoa za zboże — w rzeczywistości jest to ziarno rośliny z rodziny szarłatowatych, botanicznie niezwiązanej z pszenicą, ryżem czy owsem.