Ryż do risotto

Posłuchaj mnie dobrze, bo ryż do risotto to nie jest zwykły ryż do obiadu. Jego ziarno jest krótkie i okrągłe, białe i matowe, i właśnie ta budowa decyduje o wszystkim. Skrobia w takim ziarnie łatwo się uwalnia podczas gotowania, kiedy mieszasz łyżką i dolewasz bulion po trochu — i to ona, rozpuszczona w płynie, daje tę aksamitną, kremową konsystencję, o którą w risotto chodzi. Wybieraj ziarno całe, bez pęknięć i okruchów na dnie torebki — to znak, że masz pełne ziarna, a nie połamane resztki. Niektórzy mówią: risotto robi się z każdego białego ryżu, byle długo gotować. Nieprawda! Ryż długoziarnisty ma inną budowę i tyle skrobi nie odda, choćbyś mieszał godzinę. Ten błąd kończy się tak, że risotto nie staje się kremowe — ziarna zostają sypkie, jedno przy drugim, jak w pilawie, a przecież nie o to tu chodzi. Pamiętaj, do risotto bierz tylko ryż okrągłoziarnisty, inaczej stracisz tę kremowość, dla której w ogóle warto to danie robić.