Skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana to biały, bardzo drobny proszek otrzymywany z ziaren kukurydzy, stosowany przede wszystkim do zagęszczania sosów, zup, kremów i nadzień, a także jako składnik ciast, nadający im delikatniejszą, bardziej kruchą strukturę. Dobry produkt odznacza się czystą, białą barwą, suchą konsystencją i neutralnym zapachem, bez śladów wilgoci czy grudek. Przed użyciem skrobię rozprowadza się zazwyczaj w niewielkiej ilości zimnego płynu, co pozwala uniknąć powstawania grudek po dodaniu jej do gorącego sosu czy zupy. Przechowuje się ją w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci, która powoduje zbrylanie. W stu gramach tego produktu znajduje się 381 kilokalorii, 91,27 grama węglowodanów, 0,26 grama białka oraz 0,05 grama tłuszczu. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że skrobia rozpuszcza się w sosie tak jak cukier czy sól. W rzeczywistości pod wpływem ciepła i wody jej granulki pęcznieją i kleikują, nie zaś rozpuszczają się w ścisłym znaczeniu tego słowa. Niedokładnie rozprowadzona skrobia tworzy w sosie grudki, które z zewnątrz są śliskie i galaretowate, a w środku pozostają suche, mączyste i nieprzyjemne w smaku.