Zdjęcie AIJabłecznik bez glutenu
Bezglutenowy placek z jabłkami, lekki i aromatyczny.
Etykiety są ustalane automatycznie na podstawie składników i mogą być błędne. Sprawdź opakowanie, jeśli to dla Ciebie istotne.
Składniki
- 3 szt. Jabłko
- 120 g Jajka
- 130 g Cukier
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 1 szt. Skórka z cytryny
- 50 ml Olej rzepakowy
- 50 g Śmietanka
- 70 g Mleko
- 150 g Mąka ryżowa
- 50 g Skrobia kukurydziana
- 16 g Proszek do pieczenia
- Cukier puder do smaku
- Cynamon do smaku
Kroki
Rozbij jajka do miski i ubij mikserem z cukrem, ekstraktem waniliowym i skórką z cytryny przez kilka minut
Wlej cienką strużką olej rzepakowy, nie przerywając ubijania
Przesiej mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia, dodawaj stopniowo do masy jajecznej
Na zmianę dodawaj śmietankę i mleko, aż ciasto będzie gładkie
Wylej ciasto do natłuszczonej formy i wyrównaj powierzchnię
Pokrój jabłka w plasterki i ułóż wachlarzem na powierzchni ciasta
Udekoruj cukrem pudrem i cynamonem
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C
40 minWyjmij z piekarnika i ostudź
Jabłecznik bezglutenowy to w gruncie rzeczy biszkoptowe ciasto maślane, tylko bez masła i bez glutenu, z jabłkami wtopionymi w powierzchnię. Powodzenie zależy od jednej rzeczy: czy piana jajeczno-cukrowa utrzyma w sobie powietrze, bo tu nie ma glutenowej siatki, która by ciasto podparła, gdyby piana się nie udała. Mąka ryżowa i skrobia kukurydziana nie tworzą struktury same z siebie — to proszek do pieczenia i napowietrzone jajka robią całą robotę wznoszenia.
Dlatego kolejność z przepisu nie jest przypadkowa. Ubijanie jajek z cukrem kilka minut to nie formalność — to moment, w którym w masie zamykają się mikropęcherzyki powietrza, które potem proszek do pieczenia tylko powiększy w piekarniku. Jeśli ubijesz za krótko, ciasto wyjdzie płaskie i gumowate, bo nie będzie miało nic, co by się rozprężyło. Olej wlewany cienką strużką, bez przerywania miksowania, to pilnowanie, żeby te pęcherzyki nie uciekły — tłuszcz wlany na raz po prostu je rozbija.
Niektórzy mówią, że ciasta bezglutenowe z definicji muszą wyjść suche i piaskowe. Nie, bo to nie glutenu brakuje suchości, a wilgoci i tłuszczu w złych proporcjach — tu akurat jest olej, śmietanka i mleko w dobrej ilości, więc to mit, który tłumaczy tylko nieudane próby z gorszymi przepisami, nie fizykę tego ciasta.
Jabłka wybieraj twarde, kwaskowate, nie mączyste — polska renet czy antonówka pasują tu lepiej niż jabłko słodkie i wodniste, bo podczas pieczenia nie rozpadną się w papkę, a zostaną w ładnych plastrach na wierchu. Jeśli masz tylko słodkie jabłka, dodaj odrobinę soku z cytryny do plasterków — to nie kwestia smaku, a tego, żeby się nie zbrązowiały, zanim trafią do piekarnika.
Jajka i cukier to konstrukcja ciasta, nie dodatek smakowy — ubite razem budują pulchność, którą potem proszek do pieczenia (16 g to dużo, bo tu nie ma glutenu, który normalnie pomaga utrzymać strukturę) tylko wzmacnia. Skórka z cytryny i ekstrakt waniliowy neutralizują trochę mdły, "jajeczny" zapach, który mąki bezglutenowe czasem podkreślają — bez nich ciasto może pachnieć bardziej jak omlet niż jak wypiek.
Olej rzepakowy zamiast masła to nie dieta, to praktyka — olej w temperaturze pokojowej zostaje płynny, więc ciasto jest wilgotne nawet po ostudzeniu, podczas gdy masło by ciasto związało twardziej. Jeśli zamieniasz olej, kryterium jest proste: neutralny smak i płynność w pokojowej temperaturze — olej słonecznikowy zrobi to samo, oliwa już nada posmak, którego tu nie chcemy.
Mąka ryżowa daje strukturę bez glutenowej elastyczności, skrobia kukurydziana odpowiada za delikatność i to, że ciasto nie jest piaskowe mimo braku glutenu — to ona "zlepia" okruszki w mokrym cieście. Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej, skrobia ziemniaczana zrobi podobną pracę, bo kryterium jest takie samo: czysty węglowodan bez białka, który żeluje podczas pieczenia.
Śmietanka i mleko na zmianę to sposób kontrolowania gęstości ciasta — zbyt gęste nie wypełni formy równo, zbyt rzadkie nie utrzyma jabłek na powierzchni, więc dolejesz tyle, żeby łyżka zostawiała ślad, który się zamyka powoli, nie natychmiast.
To ciasto wymaga cierpliwości w dwóch miejscach: długie ubijanie na początku i pełne ostudzenie na końcu, zanim pokroisz — ciepłe ciasto bezglutenowe się kruszy, bo struktura jeszcze "siada" przez chłodzenie. Jeśli masz polską kuchenkę z piekarnikiem, który grzeje nierówno, patrz na jabłka bliżej brzegu formy — one podpieką się pierwsze, to twój sygnał, że środek jest blisko gotowości, nie dokładny alarm, tylko wskazówka.
·