Cukier

Cukier to nie tylko słodycz. To coś, co w cieście czuć ręką, widać na skórce i słychać pod nożem, kiedy kroisz upieczony bochenek.

Weź ciasto z dużą ilością cukru do ręki następnego dnia – wciąż jest miękkie, elastyczne, nie kruszy się pod palcami. To samo ciasto bez cukru stwardnieje szybciej – dotykając skórki, czujesz to od razu. Dobrze wypieczony chleb czy keks ma złocistą, lekko lśniącą skórkę i zapach, który rozchodzi się po całej kuchni, kiedy tylko otworzysz piekarnik.

Dobry cukier poznasz po wyglądzie i dotyku. Kryształy powinny być suche, sypkie i przesypywać się przez palce bez oporu. Zbrylony cukier – twardy, w grudkach, czasem lekko wilgotny w dotyku – to znak, że stał w wilgotnej kuchni albo w otwartej paczce. Taką grudkę trzeba rozkruszyć, zanim trafi do ciasta.

Niektórzy mówią: cukier w cieście jest tylko dla smaku, można go śmiało zmniejszyć o połowę, nic się nie zmieni. Nieprawda! Spróbuj raz – ciasto wyjdzie suche, twarde, blade, bez tej skórki, którą znasz z dobrych wypieków. To błąd, który popełniamy najczęściej przy „zdrowszych” przepisach – i potem dziwimy się, czemu ciasto nie wyszło.