AI-fotoÆblekage uden gluten
En glutenfri æblekage med fin smag af vanilje og citronskal.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 3 stk Æble
- 120 g Æg
- 130 g Sukker
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 1 stk Citronskal
- 50 ml Planteolie
- 50 g Fløde
- 70 g Mælk
- 150 g Rismel
- 50 g Majsstivelse
- 16 g Bagepulver
- Flormelis efter smag
- Kanel efter smag
Fremgangsmåde
Knæk æggene i en skål og pisk dem med mixer sammen med sukker, vaniljeekstrakt og citronskal i et par minutter
Hæld planteolien i en tynd stråle, mens du fortsætter at piske
Sigt rismel, majsstivelse og bagepulver, og tilsæt gradvist til æggemassen
Tilsæt skiftevis fløde og mælk, til dejen er glat
Hæld dejen i en smurt form og jævn overfladen
Skær æblerne i skiver og læg dem i en vifte på toppen af dejen
Dekorer med flormelis og kanel
Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C
40 minTag kagen ud af ovnen og lad den afkøle
Det her er en glutenfri æblekage, bygget op som en almindelig rørt kage: æg og sukker pisket til luft, olie i en tynd stråle, mel i til sidst. Rismel og majsstivelse gør det samme arbejde som hvedemel, bare uden gluten, og derfor er det en anden mekanik end den, de fleste kender fra en rugbrødsdej eller en frikadellefars.
Det, der afgør om kagen lykkes, er luften fra piskningen og om midten er gennembagt, ikke minuttallet. En glutenfri dej har intet netværk til at holde på luftbobler, så al luftighed skal komme fra æg og sukker pisket godt sammen, og fra bagepulveret, der arbejder alene uden hjælp fra gluten.
Myte: «Glutenfri kage bliver altid tung og kedelig.» Nej, for det er ikke glutenmangel der gør kager tunge, det er for lidt luft pisket ind og for meget mel. Her kompenserer man med piskning og med stivelse, der binder vand uden at tynge dejen.
Æg og sukker piskes først sammen i et par minutter – ikke for at blande, men for at slå luft ind, som bagepulveret senere kan udvide. Pisk til massen er bleg og tykner lidt, det er tegnet, ikke et stopur. Citronskal og vanilje er der for duft, ikke syre; har du ikke citron, klarer vaniljen det alene, kagen bliver bare lidt mindre frisk i smagen.
Olien hældes i en tynd stråle, mens mixeren kører, så den emulgerer i æggemassen i stedet for at skille ud som fedtklumper for sig. Det er samme princip som i en mayonnaise, bare med mindre præcision krævet. Enhver neutral planteolie virker, rapsolie er det mest almindelige valg i et dansk køkken.
Rismel og majsstivelse tilsammen gør det, hvedemel ellers gør: giver struktur. Rismel giver krummen, majsstivelse gør den blødere og forhindrer en sandet konsistens, som rent rismel kan give alene. Har du ikke majsstivelse, kan man bruge kartoffelmel i samme mængde, det er den binding, danske køkkener normalt har stående.
Fløde og mælk skiftes ind for at fortynde dejen gradvist uden at den skiller eller bliver klumpet af for meget mel ad gangen. Fedtprocenten i fløden giver en mere saftig krumme; har du kun mælk, bruger du mere mælk og accepterer en lidt tørrere kage.
Æblerne lægges i vifte ovenpå, ikke rørt ned i dejen, fordi en glutenfri dej er skrøbelig og ikke bærer tung frugt godt nede i massen. Vælg æbler der holder formen ved bagning – de fleste almindelige bageæbler gør det; er de for bløde, synker de i dejen og giver våde lommer i stedet for skiver man kan se.
Bagepladen i et almindeligt køkken: 180°C er en realistisk temperatur for en normal ovn, men ovne varierer. Tegnet på færdig er ikke de 40 minutter i sig selv, det er en kniv eller tandstik, der kommer ren ud af midten, og en overflade der springer let tilbage ved let tryk. De 40 minutter er en nedre grænse, giv den ekstra tid, hvis midten stadig er våd – det er bedre end en kage der ser pæn ud udenpå og er rå i midten, som er den klassiske fejl her: for høj overflade-varme i forhold til kernens gennembagning.
Lad kagen køle helt af før du skærer i den. En glutenfri dej sætter sig færdig under afkølingen, ikke kun i ovnen, og skærer du for tidligt, falder den sammen og ser klistret ud – det er ikke en fejl i opskriften, det er bare utålmodighed der straffer sig her.
·