KI-bildeGlutenfri eplekake
En glutenfri eplekake med en lett, smørfri deig basert på rismel og maisstivelse.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 3 stk Eple
- 120 g Egg
- 130 g Sukker
- 1 ts Vaniljeekstrakt
- 1 stk Sitronskall
- 50 ml Vegetabilsk olje
- 50 g Fløte
- 70 g Melk
- 150 g Rismel
- 50 g Maisenna
- 16 g Bakepulver
- Melis etter smak
- Kanel etter smak
Fremgangsmåte
Knekk eggene i en bolle og visp med mikser sammen med sukker, vaniljeekstrakt og sitronskall i noen minutter
Hell i vegetabilsk olje i en tynn stråle mens du fortsetter å piske
Sikt sammen rismel, maisenna og bakepulver, og tilsett gradvis i eggemassen
Tilsett fløte og melk vekselvis til en jevn deig
Hell deigen i en smurt form og jevn ut overflaten
Skjær eplene i skiver og legg dem vifteformet på toppen av deigen
Dekorer med melis og kanel
Stek i forvarmet ovn på 180 °C
40 minTa ut av ovnen og la avkjøles
Dette er en rørt eplekake uten hvetemel, bygget rundt rismel og maisenna i stedet for gluten. Og det er nettopp det punktet hele kaken står og faller på: uten gluten har du ingen elastisk struktur som holder luft og fukt av seg selv. Suksessen avhenger derfor av to ting - at eggemassen blir luftig nok før melet kommer i, og at bakepulveret får jobbe i stedet for å bli kvalt av en for tung røre.
Noen tror glutenfri baking bare er å bytte ut hvetemel med et annet pulver i samme mengde. Nei, for rismel og maisenna binder fukt helt annerledes enn hvetemel gjør - de gir ingen seighet, bare struktur og tørrhet. Det er derfor oljen, fløten og melken kommer inn i en bestemt rekkefølge: de skal gi tilbake den fuktigheten og den glatte konsistensen gluten ellers ville gitt gratis.
Epler på toppen er ikke dekorasjon for synets skyld - de tilfører fuktighet inn i en relativt tørr deig mens kaken steker, og det er en fuktighet den glutenfrie røren trenger mer enn en vanlig sukkerkake ville gjort.
At du visper egg, sukker, vaniljeekstrakt og sitronskall lenge før alt annet, er ikke pirk. Det er her all luften kaken skal ha, kommer inn - en glutenfri deig har ingen gluten til å holde på luftbobler senere, så de må piskes inn tidlig og være mange. Når massen er lys og tykk, altså synlig luftig, er den klar, ikke etter et bestemt antall minutter.
Oljen helles i en tynn stråle mens mikseren går, fordi en stor klump olje ellers slår ned luften du nettopp pisket inn - den feilen går rett tilbake til punktet over, ikke til oljen i seg selv. Rismel og maisenna siktes sammen med bakepulver og tilsettes gradvis, av samme grunn: for mye mel i ett jafs tynger ut eggemassen før bakepulveret har fått sjansen til å virke i en luftig, ikke tung, deig.
Fløte og melk vekselvis med melet er en gammel bakerknep, uavhengig av hvetefri eller ikke: det holder deigen jevn og hindrer at den klumper seg når tørt og vått møtes i flere omganger. Rismel velger du fint malt, så kaken ikke blir grynet; maisenna er stivelsen som gir den litt av den bindingen gluten ellers hadde gitt. Har du ikke maisenna, kan potetstivelse gjøre samme jobb - det er stivelsesinnholdet som teller, ikke navnet på pakken.
Epler bør være faste, en syrlig sort holder formen bedre i stekeovnen enn en melete, søt type - skivene skal ligge vifteformet og synke lett ned i deigen, ikke flyte oppå som dekor. Sitronskall gir duft uten syre i selve deigen; har du ikke fersk sitron, går det an å klare seg uten, kaken mister bare litt av den finishen.
180 grader i vanlig stekeovn er en temperatur de fleste norske komfyrtopper og stekeovner takler fint, det er ikke en varme som krever vedfyrt ovn eller annet spesialutstyr. 40 minutter er nedre grense - sjekk heller med en kniv eller spyd midt i kaken: kommer den ut tørr, er kaken ferdig, kommer det med deig på, får den noen minutter til. Og la den avkjøles før du skjærer - en varm glutenfri kake henger fortsatt sammen av varme alene, og skjærer du for tidlig, faller den i stykker på fatet, ikke fordi oppskriften var feil, men fordi den ikke fikk sette seg.