Fotka od AIBezlepkový jablečný koláč
Jednoduchý bezlepkový jablečný koláč s vanilkou a citronovou kůrou.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 3 ks Jablko
- 120 g Vejce
- 130 g Cukr
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 1 ks Citronová kůra
- 50 ml Rostlinný olej
- 50 g Smetana
- 70 g Mléko
- 150 g Rýžová mouka
- 50 g Kukuřičný škrob
- 16 g Prášek do pečiva
- Moučkový cukr podle chuti
- Skořice podle chuti
Postup
Rozklepněte vejce do mísy a šlehejte mixérem s cukrem, vanilkovým extraktem a citronovou kůrou několik minut
Za stálého šlehání vlijte tenkým proudem rostlinný olej
Prosejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva a postupně přidávejte do vaječné hmoty
Střídavě přidávejte smetanu a mléko, dokud nevznikne hladké těsto
Vlijte těsto do vymazané formy a uhlaďte povrch
Jablka nakrájejte na plátky a rozložte je do vějíře po povrchu těsta
Ozdobte moučkovým cukrem a skořicí
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C
40 minVyjměte z trouby a nechte vychladnout
Tohle není ten těžký kynutý koláč, co ho babička dělala celý den. Tohle je rychlý piškotový koláč s jablky, bez lepku, a jeho osud se rozhoduje ve třech momentech: jak dlouho šleháte vejce s cukrem, jak hladké vznikne těsto a jak dlouho a čím pečete.
Bez lepku znamená bez lepkové sítě, která normálně v těstě drží vzduch jako balónek. Tady tu práci musí odvést vyšlehaná vejce. Proto se vejce s cukrem šlehají „několik minut“, ne proto, že to tak stojí v sešitku, ale protože se musí zvětšit objem a zbělat barva – to je ten vzduch, co koláč nadzvedne. Nedošleháte-li, bude placatý a hutný, žádné kypřidlo to nezachrání, protože prášek do pečiva jen rozpíná bublinky, které už musí být uvnitř.
Rýžová mouka a kukuřičný škrob se přidávají do vaječné pěny postupně a střídavě se smetanou a mlékem – ne proto, že by na pořadí záviselo kouzlo, ale aby se těsto nesrazilo najednou do hutné kaše. Cíl je hladké těsto, které stéká ze lžíce pomalu a bez kousků – to je signál, ne čas na hodinkách.
Jablka na povrchu se nezapékají do těsta, jen se do něj lehce zabořují vlastní váhou. Mýtus: někdo říká, že se musí jablka předem orestovat na pánvi, jinak budou syrová. Ne, protože 40 minut na 180 °C je dost na to, aby jablka zmoklela a zkaramelizovala jen od tepla trouby a vlastní vody – orestování by jen vysušilo koláč zespod.
Rýžová mouka a kukuřičný škrob nejsou tu jen proto, že je recept bezlepkový, ale protože se doplňují: rýžová mouka dává tělo, škrob dává jemnost a zabraňuje tomu, aby byl koláč písčitý na patře. Kdo nemá kukuřičný škrob, může sáhnout po bramborovém – kritérium je čistý škrob bez chuti, který po upečení drží vlhkost. Jiná bezlepková mouka (třeba pohanková) sem nepatří, má vlastní chuť a koláč by chutnal po pohance, ne po jablkách.
Prášek do pečiva v množství 16 g na tak malé množství mouky je dost vysoká dávka – to je taky signál, že bez lepkové sítě se těsto musí nadzvednout chemicky, ne jen vzduchem ze šlehání. Nešetřete na něm a nenahrazujte ho jedlou sodou v jiném poměru, sodu by bylo potřeba kombinovat s kyselinou a měnila by chuť.
Olej a smetana s mlékem dělají dvě různé věci: olej dává vláčnost (zůstává tekutý i za chladu, na rozdíl od másla, které v koláči tuhne a dělá ho sušším druhý den), smetana a mléko dodávají tekutinu a jemnou chuť. Kdo nemá smetanu, nahradí ji kriteriálně – něčím tučnějším než mléko, třeba zakysanou smetanou zředěnou vodou, ne odstředěným mlékem, to by bylo řídké a koláč suchý.
Jablka vybírejte podle toho, co s nimi chcete, aby se v troubě dělo: pevnější odrůdy, co drží tvar a jen zvláčnějí, jsou lepší než moučnaté, co se rozpadnou na kaši. Poznáte to tak, že plátek jde ohnout, ne zlomit, to platí i po upečení jako znamení hotovosti jablek, ne těsta.
Teplota 180 °C v obyčejné bytové troubě je orientační bod, ne fyzikální zákon – každá trouba hřeje jinak, hlavně když má jen jeden odpor dole nebo nahoře. Hotovost koláče se pozná jinak než na hodinkách: špejlí do středu, nesmí na ní zůstat lepivé těsto, jen vlhkost od jablek je v pořádku. Pečení bez horkovzduchu znamená, že povrch s jablky zezlátne nerovnoměrně – otočte formu v půlce pečení, pokud vidíte, že jedna strana trouby hřeje víc.
Moučkový cukr a skořice na vrchu se sypou až po upečení, ne před ním, protože moučkový cukr by se v horké troubě rozpustil a skořice by zhořkla. To je poslední krok, kdy se už nic nepeče, jen se koláč ozdobí a čeká se, až vychladne – a to vychladnutí taky nepřeskakujte, těsto ještě dozrává a drží se lépe za studena, při krájení se nerozpadá.